Výhody a poškození čočky, recepty
Čočka je běžná luštěniny, která roste v luscích. Může mít různé barvy: hnědou, černou, zelenou, červenou. Čočka se vaří mnohem rychleji než sušené fazole.
Náklady na čočku nejsou vysoké, ale obsahují hodně bílkovin. Proto je klasifikován jako cenný potravinářský výrobek a je aktivně konzumován po celém světě.
Obsah:
- Složení a obsah kalorií
- Výhody čočky pro zdraví
- Která čočka je zdravější?
- Aplikace v pleťových maskách
- Kontraindikace a poškození čočky
- 3 nejlepší čočkové recepty
Složení a obsah kalorií
Čočka je pro tělo užitečná, protože obsahuje až 25% bílkovin (v suché formě je po varu v důsledku příjmu vody bílkovina 8–9% na 100 gramů). Je zcela absorbován gastrointestinálním traktem. Čočka je zdrojem tryptofanu. Tato aminokyselina stimuluje v těle produkci hormonu štěstí - serotoninu. Čočka navíc obsahuje hodně kyseliny listové, železa a vlákniny.
- Tuky: 1,1 g
- Bílkoviny: 24,6 g
- Sacharidy: 60 g
- Voda: 10,4 g
- Popel: 2,7 g
- Celulóza: 30,5 g
Vitamíny (na 100 g): |
množství |
% RDA |
|
Vitamin B9 (kyselina listová) |
479 μg | 119,8% |
| Vitamin B1 (thiamin) | 0,5-0,87 mg | 40,3% |
| Vitamin B5 (kyselina pantothenová) | 1,36-2,14 mg | 35% |
| Vitamin B6 (pyridoxin) | 0,54-0,65 mg | 29,7% |
| Vitamin B4 (cholin) | 96,7 mg | 19,3% |
| Vitamin B3 (PP, kyselina nikotinová) | 2,61 mg | 13,1% |
| Vitamin B2 (riboflavin) | 0,2-0,21 mg | 10,3% |
Minerály (ve 100 g): |
množství |
% RDA |
| Bor | 610 μg | 871,4% |
| Křemík | 80-95 mg | 291,7% |
| Kobalt | 11,6 mcg | 116% |
| Molybden | 77,5 mcg | 110,7% |
| Nikl | 161 μg | 107,3% |
| Lithium | 74,8 mcg | 74,8% |
| Vanadium | 25,2 mcg | 63% |
| Mangan | 1190-1300 mcg | 62,3% |
| Měď | 520-660 mcg | 59% |
| Chrom | 0,9-45,2 mcg | 46,1% |
| Fosfor | 285-43 mg | 44,4% |
| Žehlička | 3,8 - 7,94 mg | 39,1% |
| Titan | 300 mikrogramů | 35,3% |
|
Zinek |
3060-4780 mcg | 32,7% |
| Draslík | 670-955 mg | 32,5% |
| Rubidium | 27 mikrogramů | 27% |
| Zirkonium | 13 μg | 26% |
| Hořčík | 77-122 mg | 24,9% |
| Síra | 163 mg | 16,3% |
| Arsen | 1,74 mcg | 14,5% |
| Selen | 8,3 μg | 12,8% |
Další důležitá spojení:
- Fytosteroly - 59 mg (107,3% RDI)
- Puriny 84 mg (66,7% RDI)
- Kyselina šťavelová - 8 mg (2% RDI)
Čočku lze nazvat lídrem, pokud jde o obsah kyseliny listové (druhý za cizrnou). Pouhých 80 g (suchá čočka) stačí k pokrytí denní potřeby vitaminu B9 v těle.
Kompletní chemické složení ➤
Tepelné zpracování nevede k významnému zničení vitamínů a minerálů. Proto si produkt zachovává příznivé vlastnosti pro lidské tělo.
Výhody čočky pro zdraví
Čočka je cenný potravinový produkt, který pomáhá vyrovnat se s problémem nadváhy, cukrovky, srdečních a cévních onemocnění. Jeho pravidelné používání má příznivý vliv na stav pokožky a vlasů. Osoba se stává energičtější, rychle se přestane unavovat. Jeho tělesná hmotnost se stabilizuje.
Chrání srdce a snižuje hladinu cholesterolu
Pravděpodobnost vzniku onemocnění kardiovaskulárního systému klesá při pravidelné konzumaci čočky. To je způsobeno několika jeho vlastnostmi najednou.
Za prvé, čočka je zdrojem folátu. Jeho nedostatek v těle zvyšuje pravděpodobnost poškození srdce a cév, takže hladina homocysteinu se začíná zvyšovat. Pravidelná konzumace čočky pomáhá kontrolovat její obsah krve.
Za druhé, proteiny z čočky mají schopnost blokovat angiotensin I [1]. Tato látka se transformuje na enzym ACE, což vede k patologické vazokonstrikci a zvyšuje krevní tlak [2]. Pokusy na potkanech potvrdily skutečnost, že čočka může při hypertenzi významně snížit krevní tlak [3].
Jedna 8týdenní studie u 48 obézních lidí s diabetem 2. typu, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26634200, zjistila, že konzumace jednoho šálku (60 g) čočky každý den zvýšila hladinu „dobrého »HDL cholesterol a významně snižuje hladinu„ špatného “LDL cholesterolu a triglyceridů [4].
S diabetes mellitus
Lidé s cukrovkou by měli jíst potraviny bohaté na vlákninu. Čočka obsahuje uhlohydráty, které nezvyšují hladinu cukru v krvi. Tělem se dobře vstřebávají, ale nepředstavují pro něj žádné nebezpečí. Kromě toho mohou polyfenoly v čočce také snižovat hladinu cukru v krvi, což není problém s nízkým obsahem sacharidů. Diabetici proto mohou jíst čočkový chléb a jiné pečivo [5].
Vzhledem k tomu, že čočka má nízký glykemický index, cukry se rychle nevstřebávají. Produkt navíc podporuje rychlou regeneraci poškozených tkání, které se u lidí s cukrovkou časem regenerují.
Nakonec vám čočka může pomoci snížit celkový příjem potravy. Jsou velmi syté a udržují konstantní hladinu cukru v krvi, což je velmi důležité, aby po dlouhou dobu nepociťovali hlad [6].
Bojujte proti únavě
Nedostatek železa v těle způsobuje zvýšenou únavu. Cítí to zejména ženy ve věku od 18 do 50 let. Jedna porce vařené čočky vám umožní doplnit železo v potřebě o třetinu. O výhodách tohoto stopového prvku není třeba mnoho říkat. Každý ví, že železo se přímo podílí na dodávce kyslíku do všech orgánů. Pokud člověk nezažije hypoxii, zůstává po celý den energický.
Prevence rakoviny
O několika polyfenolech v čočce, jako je prokyanidin a flavanoly, je známo, že mají silné antioxidační, protizánětlivé a neuroprotektivní účinky. Stejná zpráva uvádí, že při laboratorních testech byly polyfenoly v čočce schopné zastavit růst rakovinných buněk, zejména těch na buňkách rakoviny kůže [7].
Další studie prokázala protizánětlivý účinek čočky, stimuluje produkci cyklooxygenázy-2 [8].
Vláknina v čočce pomáhá předcházet rakovině tlustého střeva a konečníku.
Během těhotenství
Jedna porce čočky (200 gramů) obsahuje téměř denní potřebu kyseliny listové. Pro ženy, které mají dítě, je to nesmírně nutné, protože na tom závisí zdraví nenarozeného dítěte.
Těhotné ženy mohou konzumovat asi 50 g luštěnin denně. Čočku byste neměli přejídat, protože může vést k poruchám trávicích procesů, vyvolávat zácpu, nadýmání nebo nevolnost.
Čočka je vhodná pro těhotné ženy nejen kvůli vysokému obsahu folátů. Pomáhá vyhnout se rozvoji anémie, nedovoluje prudký vzestup nebo pokles krevního tlaku a také zlepšuje procesy krvetvorby.
Přestože budoucí matka bude konzumovat čočku, její dítě bude mít z tohoto produktu prospěch. Přípravek pomáhá správné tvorbě kardiovaskulárního a nervového systému u plodu.
Zabraňuje ateroskleróze
Čočka obsahuje antioxidanty, které snižují riziko poškození cév z aterosklerotických plaků. Neutralizují volné radikály a brání jim ve ničení zdravých buněk.
Video - život je skvělý! "Sladké páry: čočka a paprika":
Která čočka je zdravější?
Existuje 5 druhů čočky:
- Červené. Vaří se rychle a po tepelném zpracování se nelepí a zůstává drobivý. Používá se k výrobě pyré a polévek. Červená čočka má bohatou vůni a vůni. Mělo by být zahrnuto v nabídce pro lidi s anémií.
- Zelený. Taková čočka nemá čas dozrát, protože ji začíná sbírat dříve. Nevře se a po tepelném zpracování si zachovává svůj tvar. Měli by jej jíst lidé s pyelonefritidou, hepatitidou, revmatismem, cholecystitidou a hypertenzí. Je povoleno používat zelenou čočku u pacientů se žaludečním vředem a 12 dvanáctníkovými vředy.
- Hnědý. Toto je nejběžnější typ čočky. Má ořechovou chuť a vůni, a proto se často používá v pečivu a dezertech. Dělají z toho polévky, přidávají je do salátů. Užitečná hnědá čočka pro lidi s tuberkulózou, s křehkými kostmi, s bolestmi svalů a dýchacími chorobami.
- Černá. Navenek to připomíná volný kaviár. Zrna se nerozvaří, udržujte jejich tvar dobře. Používá se k výrobě polévek a slouží také jako příloha k masovým a rybím pokrmům. Taková čočka je užitečná pro lidi s onemocněním trávicího systému.
- Francouzština. Jiný druh čočky se nazývá „puy“analogicky s městem, ve kterém se pěstuje. Během vaření si luštěniny perfektně drží tvar, mají příjemnou chuť a aroma. Tato čočka má zelenou barvu, ale samotná zrna jsou poměrně malá.
Čočka je jednou z mála potravin, která má schopnost nehromadit škodlivé látky. Lze jej proto považovat za ekologicky nezávadné jídlo, bez ohledu na to, kde rostlo.
Aplikace v pleťových maskách
Čočka vám umožní zbavit se jemných vrásek, vylepšit pleť, učinit pokožku pevnou a zdravou. To je možné díky bohatému vitamínovému složení produktu.
Čočkové masky recepty:
- Omlazující maska. K jeho přípravě potřebujete zelenou čočkovou odrůdu. Produkt je rozemletý v mlýnku na kávu a smíchán se zakysanou smetanou ve stejném poměru. Naneste masku na obličej po dobu 20 minut, poté ji odstraňte vatovým tamponem namočeným v čajových listech.
- Chcete-li se zbavit mastného lesku, připravte si masku na bázi medu, vaječného bílku a vařené čočky. Všechny složky se smíchají a aplikují na pokožku po dobu 15 minut. Po uplynutí stanovené doby je třeba směs opláchnout vodou.
- Hydratační maska. K jeho přípravě se vaří čočka, do které se přidává teplé mléko a olivový olej. Naneste masku na obličej po dobu 20 minut, poté opláchněte vodou.
Kontraindikace a poškození čočky
Čočka může být zdraví škodlivá, protože obsahuje antinutrienty. Tyto látky se nacházejí ve všech luštěninách. Snižují fungování trávicího systému, protože brání vstřebávání živin ve střevech.
-
Lektiny. Nacházejí se v čočce. Tyto bílkoviny se nerozkládají trávicími enzymy a negativně ovlivňují střeva. Pokud jsou konzumovány v nadměrném množství, mohou narušit střevní bariéru a zvýšit střevní propustnost. Jak se zbavit lektinů. Čočka by měla být vařena při 100 ° C po dobu nejméně 10 minut, nebo ji můžete přes noc namočit a ráno vypustit.
Ale současně mohou mít lektiny protirakovinné a antibakteriální vlastnosti [9].
- Saponiny. Způsobují tělu stejné poškození jako lektiny. Vědci doposud nedospěli ke shodě, zda saponiny obsažené v luštěninách jsou pro člověka škodlivé.
-
FODMAP jsou mono-, di- a oligosacharidy. Jejich tělo se obtížně asimiluje, proto použití čočky a jiných luštěnin vede ke zvýšené produkci plynu. Každá osoba má svůj vlastní práh citlivosti na sacharidy. Proto ne všichni pacienti s gastrointestinálními poruchami mohou jíst čočku.
Aby se snížila hladina látek, které vedou k nadměrné tvorbě plynů, je třeba čočku namočit. Nelze však luštěniny z těchto sloučenin úplně zbavit.
Kontraindikace a poškození čočky - Kyselina fytová. Tato látka narušuje normální vstřebávání železa, vápníku a zinku z potravin. Kyselina fytová je zvláště nebezpečná pro vegetariány. Aby se snížil jejich obsah v luštěninách, musí být před vařením namočeny nebo vyklíčeny.
- Puriny. Pokud příliš mnoho z nich vstupuje do těla s jídlem, může mít člověk problémy s fungováním ledvin a také dojde k selhání metabolických procesů.
Obecně platí, že dlouhodobá konzumace čočky v potravinách může vést k narušení močového systému a dokonce k provokaci urolitiázy.
Pokud má člověk sklon k ukládání solí v kloubech a hemoroidech, měla by se čočka používat opatrně. Lidé trpící žaludečními vředy, pankreatitidou a kolitidou to do jídelního lístku nezahrnují.
Hyperkalemie ohrožuje lidi, kteří konzumují čočku příliš často a ve velkém množství. Onemocnění se projevuje příznaky jako: únava, přerušení práce srdce, necitlivost končetin, zvracení.
3 nejlepší čočkové recepty
Než začnete připravovat jídlo na bázi čočky, musíte věnovat pozornost tomu, jaký typ čočky se v receptu používá. Pokud tento bod ignorujete, můžete zničit konečný produkt.
Polévka z červené čočky a mrkve
Složení:
- Kmín - 2 lžičky
- Červená paprika (vločky) - špetka.
- Olivový olej - 2 lžíce l.
- Strouhaná mrkev - 0,6 kg.
- Červená čočka - 0,14 kg.
- Zeleninový vývar - 1 l.
- Mléko - 125 ml.
Způsob vaření:
- Čočka se namočí na 12 hodin, zbývající voda se vypustí, zrna se umyjí.
- Pepřové vločky se smaží na pánvi bez přidání oleje. Polovinu koření odstavte a do zbývající poloviny přidejte mrkev, čočku, olivový olej, vývar a mléko. Po vaření se polévka vaří 15 minut.
- Polévku rozemlejte mixérem.
- Jídlo se podává s horkými tortillami, zdobené zbývající polovinou pepře.
[Video] Recept na čočkovou polévku:
Zelený čočkový salát s červenou cibulkou
K přípravě salátu budete potřebovat čočku De Puy.
Složení:
- Čočka - 0,25 kg.
- Šťáva z půlky citronu a půlky limetky.
- Bílé víno - 1 polévková lžíce l.
- Červená cibule - 1 ks.
- Olivový olej - 2 lžíce l.
- Česnek - 1 hřebíček.
- Mango omáčka - 2 lžíce l.
- Cilantro - 1 hrst.
- Cherry rajčata - 025 kg.
- Špenát - 85 g.
- Mletý kmín - 1 lžička.
Způsob vaření:
- Čočka je namočená a vařená až do uvaření.
- Smíchejte citronovou a limetkovou šťávu, víno, sůl, přidejte k nim nakrájenou cibuli a marinujte je v této omáčce 10 minut.
- Samostatně smíchejte máslo, kmín, drcený česnek a dresink.
- Cibulové kroužky se přidávají do čočky a dalších přísad.
- Podávejte salát zdobený koriandrem.
Dušená čočka s kuřecím masem
Toto jídlo je skvělou volbou pro oběd po tréninku nebo aktivní pracovní den.
Složení:
- Kuřecí stehna - 2 ks.
- Sušený česnek, sůl a pepř podle chuti.
- Olivový olej - 0,25 šálků
- Mrkev - 2 ks.
- Celer - 3 řapíky.
- Suché červené víno - 0,25 šálků.
- Balzamikový ocet - 0,25 šálků
- Hnědá čočka - 0,3 g
- Kuřecí vývar - 1,5 l.
- Čerstvá petržel.
Způsob vaření:
- Čočka je máčena po dobu 12 hodin, zbývající voda je vypuštěna.
- Kuřecí stehna potřete česnekem, solí a pepřem, opečte je v kotlíku s olivovým olejem z každé strany po dobu 3 minut, dejte je na talíř.
- Mrkev, celer a cibule se smaží na oleji.
- Po 10 minutách k nim přidejte červené víno a ocet, duste další minutu.
- Do kotle se vloží čočka, kuřecí vývar a šunky.
- Sůl a pepř jídlo, vaříme hodinu.
- Před podáváním misku ozdobte petrželkou.
[Video] Recept na lahodné čočkové jídlo:
Autorka článku: Sokolova Nina Vladimirovna | Fytoterapeut
Vzdělání: Diplom v oboru „Všeobecné lékařství“a „Terapie“získaný na Pirogovově univerzitě (2005 a 2006). Pokročilý výcvik na katedře fytoterapie na Moskevské univerzitě přátelství lidí (2008).
