Brokolice - Prospěšné Vlastnosti Brokolice A Poškození Brokolice, Kalorie A Kontraindikace

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-17 02:11

Výhody brokolice a poškození brokolice

Brokolice se často nazývá královnou zelí. Tato každoroční kultura, známá od doby starověkého Říma, je známá svými mnoha prospěšnými vlastnostmi. Brokolice je poddruh květáku, který se od něj liší vzhledem a chutí, stejně jako chemickým složením. Název této rostliny pochází z italského „brokolice“- výhonek, větev.

Brokolice pochází z Malé Asie, Středomoří. V Evropě si zelí začalo získávat popularitu v 16. století, ale skutečného uznání se mu dostalo až ve 20. století. Brokolice se v Rusku prakticky nepěstuje. K jídlu se zpravidla používají květenství a stonky brokolice. Květenství může být fialové nebo zelené. Jsme více zvyklí na poslední možnost, tato odrůda se nazývá Calabrese.

Složení a obsah kalorií

• Tuky: 0,4 g
• Bílkoviny: 2,8 g
• Sacharidy: 6,6 g
• Voda: 89,3 g
• Popel: 0,9 g
• Celulóza: 2,6 g

Vitamíny (na 100 g):	množství	% RDA
Vitamin C (kyselina askorbová)	89,2 mg	99%
Vitamin K.	102 μg	85%
Lutein + zeaxantin	1403 mcg	24,3%
Vitamin B9 (kyselina listová)	63 μg	šestnáct%
Vitamin B5 (kyselina pantothenová)	0,57 mg	jedenáct%
Methylmethioninsulfonium (vitamin U)	9,1 mg	6,5%

Minerály (ve 100 g):	množství	% RDA
Bor	185 mcg	264%
Křemík	78 mg	260%
Síra	140 mg	čtrnáct%
Draslík	316 mg	13%
Mangan	210 μg	jedenáct%
Jód	15 mcg	deset%

Další důležitá spojení:

• Puriny - 21 mg (16,7% RDI)
• Kyselina šťavelová - 14 mg (3,5% RDI)

Kompletní chemické složení ➤

Přínosy brokolice pro zdraví

Brokolice zelí obsahuje obrovské množství vitamínů a prvků nezbytných pro člověka. Obsahuje vitamíny B, vitamín E, A, PP, K, U, C. Vitamin U je schopen účinně bojovat proti vředům a jeho množství je v brokolici, která je nižší než bílé zelí a chřest.

Z makro- a mikroelementů lze jmenovat draslík, hořčík, vápník, sodík, železo, fosfor, zinek, mangan, měď a selen. Draslík odstraňuje přebytečné soli z těla, vápník je nezbytný pro zdraví a normální růst vlasů a nehtů, hořčík je dobrý pro srdce, sodík pomáhá udržovat rovnováhu vody a elektrolytů v těle, mangan a zinek mají příznivý vliv na vývoj tkání a buněk, měď hraje důležitou roli při hematopoéze, selen odstraňuje těžké kovy a zbytky syntetických drog.

Tato rostlina obsahuje jak chlorofyl, který příznivě působí na krev, tak esenciální aminokyseliny, které se ve velkém množství vyskytují pouze v hovězím mase. Mezi aminokyselinami je také sloučenina, která podporuje produkci „hormonu štěstí“- endorfinu.

Brokolice je bohatá na bílkoviny, které jsou vysoce ceněny díky přítomnosti lysinu a isoleucinu - srovnávají tuto zeleninu s bílkovinami kuřecího vejce. Obsahuje látky, které zabraňují hromadění cholesterolu v těle a jeho vylučování - cholin a methionin. Proto se doporučuje lidem trpícím kardiovaskulárními chorobami, artritidou, aterosklerózou. Konzumace této zeleniny významně snižuje riziko infarktu a mrtvice.

Vlákno je také přítomno ve velkém množství v zelí, které může přirozeně čistit střeva, normalizovat procesy trávení a zmírňovat zácpu. Stimuluje sekreci brokolice a žluči, což usnadňuje činnost jater a žlučových orgánů. Pravidelné používání tohoto produktu přispívá k procesům regenerace tkání a buněk těla, které hrají důležitou roli v období zotavení po nemoci.

Brokolice je nepostradatelným produktem pro diabetiky a milovníky sladkostí - obsahuje složky, které pomáhají normalizovat hladinu inzulínu a chrání stěny cév před poškozením způsobeným vysokou hladinou cukru v krvi. Ti, kteří mají problémy s nervovým systémem, musí také zahrnout tuto rostlinu do svého jídelníčku: fyziologické účinné látky přítomné ve velkém množství v zelí mají příznivý účinek na nervový systém a srdce. Tato zelenina má také příznivý účinek na vidění: karotenoidy zabraňují kataraktu tím, že posilují sítnici a oční čočky.

Je známo, že vlastnosti brokolice odstraňují z lidského těla toxiny, mrtvé buňky, ionty těžkých kovů a volné radikály. Proto se doporučuje jíst zelí pro vážně nemocné lidi, kteří trpí radiací a žijí v ekologicky nepříznivých oblastech s vysokou úrovní radiace. Brokolice také pomáhá zbavit se přebytečné tekutiny, která je společníkem celulitidy. Jeden musí tento produkt začít pravidelně používat, pokožka bude hladší a tonizovanější. Odvar ze semen této kultury se účinně používá v boji proti červům.

Vzhledem k vysokému obsahu kyseliny listové v brokolici se doporučuje těhotným ženám. Kyselina podporuje rychlou tvorbu nových zdravých buněk a udržuje jejich stav.

Na co jiného je brokolice dobrá?

• Nedávný lékařský výzkum ukázal, že brokolice může bojovat proti rakovinovým nádorům, jako je rakovina prsu, vaječníků, prostaty, močového měchýře a kůže. Obsahuje nejcennější látku - sulforafan, který zastavuje vývoj rakovinných buněk. Tato složka je obzvláště bohatá na mladé stonky a výhonky zelí. Je pravda, že v hlavách zelí je obsažen téměř 10krát méně než ve stoncích. Zabíjí také bakterie rezistentní na antibiotika, které způsobují žaludeční vředy.
• Kromě sulforafanu obsahuje brokolice další dvě látky nezbytné pro rakovinu: sinegrin a indol-3-karbinol (IZC). Sinegrin je součástí jiných druhů zelí. Zabraňuje nejen dělení rakovinných buněk, ale také je ničí. IZS působí jak na rakovinné buňky, tak na imunitní systém člověka a významně ho posiluje, díky čemuž je tělo schopno aktivněji odolávat rakovině.
• U pacientů, kteří jedli pokrmy z brokolice alespoň dvakrát denně, byl růst rakovinných nádorů potlačen. V blízké budoucnosti se plánuje vývoj protinádorových léků založených na výše uvedených látkách. Jejich výhodou je, že jsou optimálně absorbovány lidským tělem.

Brokolice škodí

Brokolice sama o sobě je dobrým produktem pro lidské tělo ze všech hledisek. Je velmi obtížné vařit a jíst toto zelí tak, aby bylo škodlivé, ale stále je to možné.

• Zelný vývar obsahuje guanin a adenin (deriváty purinu) - látky škodlivé pro lidské tělo, i když je jich méně než v květáku. I když tyto látky nejsou tak škodlivé (puriny - důležité sloučeniny, které obsahují dusík, jsou součástí všech živých organismů bez výjimky), lidé s dnou, ledvinovými kameny a také během těhotenství by měli odmítnout brokolici.
• Důrazně se nedoporučuje smažit brokolici na vysoké teplotě se spoustou tuku. V tomto případě místo prospěšných vlastností, na které je toto zelí tak bohaté, dostane tělo vážnou ránu, kterou usnadní karcinogeny vznikající při zahřívání oleje. Zatřetí, jíst surovou brokolici (to je nejlepší volba), lidé s vysokou kyselostí žaludku a zhoršenou funkcí pankreatu by měli být opatrní. Některé pooperační diety také zakazují syrovou zeleninu s vysokým obsahem hrubé vlákniny.

Ukazuje se, že abyste získali maximální užitek z používání tohoto produktu a nepoškodili zdraví, měli byste zelí pouze vařit správně (nebo ho používat surové) a správně ho skladovat - v mrazáku nebo ne déle než týden v chladničce.

Kolik kalorií je ve vařené brokolici?

Vzhledem k nízkému obsahu kalorií je tento produkt považován za jeden z dietních. Brokolice vařená bez přidaného tuku obsahuje o něco více než 30 kcal na 100 gramů produktu.

Pro srovnání, v jablku je asi 35 kcal na 100 gramů (ovoce obsahuje cukr, proto mají vyšší kalorický obsah a nedoporučují se těm, kteří chtějí zhubnout). Brokolice je proto často zahrnuta do diety zaměřené na tvarování těla - je zdravá, chutná a bezpečná a také velmi sytá.

Zeštíhlující brokolice

Základem každé stravy je snížit množství tuků a sacharidů ve stravě. V tomto případě je brokolice ideální volbou, kterou můžete zahrnout do svého jídelníčku. Existuje mýtus, že brokolice je produkt s negativním obsahem kalorií, to znamená, že na její trávení se vynakládá více energie, než přináší tělu. To je daleko od pravdy, spíše můžeme říci, že poskytuje velmi málo kalorií - to je dost na to, abyste vytvořili optimální stravu, která vám umožní zhubnout bez poškození zdraví.

Jak je uvedeno výše, brokolice je nejpřínosnější, je-li surová. Na druhém místě je dušené zelí - tímto způsobem se ztratí určité množství živin, ale mnoho z nich zůstane. Je přípustné dusit brokolici na krátkou dobu (ne více než 7 minut) bez přidání soli, což přispívá k zadržování přebytečné tekutiny v těle. Nejméně žádoucími způsoby vaření tohoto produktu jsou dlouhé vaření, pečení. Nejnepříznivější možností je smažení.

Navzdory skutečnosti, že surová zelenina je zdravější, dietologové doporučují pravidelně jíst lehké zeleninové polévky: mají příznivý účinek na sliznici žaludku, nasycují a jsou šetrným zdrojem vlákniny, která není kontraindikována při onemocněních gastrointestinálního traktu. Brokolicová pyré je jednou z nejzdravějších a nejzdravějších potravin v okolí.

Recept na brokolicovou polévku. Dietní verze této chutné a zdravé polévky je připravena s nesoleným zeleninovým vývarem. Nejprve se nakrájejí a vaří brambory, mrkev a pór a 7 minut před zeleninou se přidá brokolice. Podle chuti se přidávají čerstvé nebo sušené bylinky, cibule, česnek, bobkový list. Po 7 minutách vyjměte pánev z ohně a pomocí mixéru rozdrťte výslednou zeleninovou polévku na bramborovou kaši požadované konzistence. Samozřejmě je vhodné používat tuto polévku bez chleba. Pro uspokojivější variantu přidejte vařené bílé kuře. Jedna porce zeleninové polévky s kuřecími kousky obsahuje asi 300 kcal, což dodá tělu energii po dobu asi 5 hodin.

Existuje také názor, že brokolice pomáhá urychlit metabolické procesy v těle, pomáhá spalovat tuky. Skutečně k tomu existují předpoklady, protože toto zelí obsahuje poměrně velké množství chlorofylu a vitamínů B, které přispívají k metabolickým procesům. Je pravda, že k tomu je vhodné jíst zelí v surové formě, například jej přidat do lehkých zeleninových salátů. Během stravy se samozřejmě doporučuje, aby brokoličné saláty nebyly dochucovány majonézou nebo zakysanou smetanou, ale minimálním množstvím rostlinného oleje a citronové šťávy.

Vzhledem k tomu, že brokolice má vysoký obsah vlákniny, pomůže vám vyčistit střeva a v důsledku toho zhubnout. Proto je vhodné jíst brokolici alespoň jednou denně. Na oběd můžete jíst porci libového masa s přílohou z dušeného zelí a jako vynikající snídaně vám poslouží parní omeleta s brokolicí. Dieta bude nejúčinnější, pokud jedno z jídel nahradíte libovým pokrmem vyrobeným z tohoto zelí. Lepší, pokud se jedná o zeleninový salát s čerstvou brokolicí na večeři. Pokud se vám zdá zelí příliš tuhé, můžete ho opařit vroucí vodou - to výrazně nezhorší výhody zelí.

Videorecept z programu „Jednoduše lahodné - brokolice!“

Přečtěte si více: Zelná strava na hubnutí po dobu 10 dnů

Kontraindikace konzumace brokolice

Jak již bylo zmíněno dříve, brokolice má mimořádně příznivý účinek na tělo zdravého člověka. Nedoporučuje se jíst surovou brokolici pro lidi s vysokou kyselostí žaludku, stejně jako pro ty, kteří ze zdravotních důvodů nemohou jíst potraviny obsahující hrubou vlákninu. Tato zelenina je samozřejmě kontraindikována pro ty, kteří mají individuální nesnášenlivost brokolice, ale naštěstí jsou takové případy extrémně vzácné. Všem ostatním se odborníkům na výživu doporučuje používat tento úžasný produkt co nejčastěji.

Autor článku: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinolog, výživový poradce

Vzdělání: Diplom Ruské státní lékařské univerzity pojmenovaný po NI Pirogov s diplomem z všeobecného lékařství (2004). Stáž na Moskevské státní univerzitě medicíny a zubního lékařství, diplom v endokrinologii (2006).