Výhody A Poškození Zelených Fazolí - Jaká Je Hodnota?

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-07 17:50

Výhody a poškození zelených fazolí

Před staletími objevili hodnotu zelených fazolí starí Egypťané, Číňané a jihoameričané. Lidé se naučili nejen jíst, ale také si z toho vyrobit různé léky a kosmetiku. V šestnáctém století byly zelené fazole přivezeny do Evropy, ale zde nebyly oceněny jejich výhody pro lidské tělo. Fazole se začaly pěstovat výhradně jako okrasná rostlina, lidé ji nejedli, ale obdivovali květiny a popínavé výhonky.

Teprve v 18. století začali Evropané jíst fazole. Nejprve jedli zrna a pak lusky. Po nějaké době byly pěstovány nové odrůdy fazolí, které se vyznačovaly vylepšenou chutí, byly šťavnatější a něžnější. Tak byly získány zelené fazole, které se později budou nazývat francouzské.

V současné době existuje více než 20 odrůd fazolí, které produkují krásné květiny a jsou cenným potravinářským produktem.

Obsah:

• Užitečné vlastnosti zelených fazolí
• Poškození a kontraindikace zelených fazolí
• Obsah kalorií
• Nutriční hodnota zelených fazolí
• Zelené fazole
• Metody sklizně zelených fazolí na zimu

Užitečné vlastnosti zelených fazolí

Zelené fazole, nazývané také chřestové fazole, se pěstují po celém světě. Je tak rozšířený díky svým úžasným vlastnostem, protože fazole neabsorbují toxiny z půdy a z vnějšího prostředí.

Produkt obsahuje velké množství vitamínů a minerálů, stejně jako aminokyseliny, které jsou nezbytné pro udržení zdraví.

• Zelené fazole obsahují kyselinu listovou, která ovlivňuje hormony. Proto je produkt vhodný pro těhotné ženy, dospívající a ženy v období menopauzy.
• Zelené fazole jsou bohaté na železo a molybden. Tyto stopové prvky jsou nezbytné pro krev a dýchací orgány. Musí být dodávány s jídlem tělu lidí trpících anémií.
• Měď v zelených fazolích snižuje riziko artritidy a dalších onemocnění kloubů.
• Díky hořčíku přítomnému v zelených fazolích se můžete zbavit chronické únavy, která je důležitá zejména v případě nervového vyčerpání. Hořčík je užitečný pro lidi s diabetes mellitus a lidi s nadváhou.
• Stabilizaci metabolismu sacharidů v těle usnadňuje zinek, který je součástí zelených fazolí.
• Fazole obsahují hodně síry, která pomáhá zbavit se střevních onemocnění infekční povahy.
• Draslík má příznivý účinek na práci srdce a cév, čehož lze dosáhnout také pravidelným konzumováním zelených fazolí.
• Jíst fazole v potravinách má pozitivní vliv na stav imunitního systému, pomáhá zvyšovat odolnost těla vůči účinkům vnějších negativních faktorů.
• Díky vláknině ve fazolích se zažívací trakt normalizuje.
• Zelené fazole se ukázaly jako jedna z nejzdravějších potravin pro diabetiky, protože pomáhají snižovat hladinu cukru v krvi.
• Pacienti s hypertenzí, arytmií a aterosklerózou by určitě měli do svého jídelníčku zařadit fazole.

• Pokud nahradíte chléb a brambory fazolemi, budete moci rychle zhubnout.

Zelené fazole jsou užitečné pro muže, protože jsou prostředkem prevence adenomu prostaty. Pravidelná konzumace zelených fazolí v potravinách může zlepšit účinnost a zbavit se ledvinových kamenů.

Fazole se používají v kosmetologii. Používá se při výrobě nejen lékařské, ale i dekorativní kosmetiky. Pravidelné zařazování zelených fazolí do jídelníčku pomáhá zpomalit proces stárnutí v těle a příznivě ovlivňuje stav pokožky.

Fazole obsahují tuky, bílkoviny, sacharidy a rostlinnou vlákninu. Navíc je bílkovina z fazolí podobná bílkovině ze živočišných produktů. Je to samozřejmě nižší než bílkoviny, které člověk získává z masa, ale v kombinaci s jinými produkty jej může nahradit. Tato výhodná vlastnost zelených fazolí je aktivně využívána vegetariány a lidmi, kteří dodržují půst.

Odborníci na výživu staví zelené fazole na první místo na stupních vítězů mezi ostatními produkty pro jejich blahodárné vlastnosti. Doporučují svým pacientům konzumovat zelené fazole nejméně dvakrát týdně.

Poškození a kontraindikace zelených fazolí

Zelené fazole mohou za určitých podmínek poškodit lidské tělo.

Proto je tak důležité znát kontraindikace použití produktu:

• Kolitida
• Zánět žaludku.
• Peptický vřed žaludku a střev.
• Cholecystitida.

Fazole by měly být konzumovány s opatrností u lidí s anamnézou dny a nefritidy. Starší lidé, lidé se zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy a se sklonem k tvorbě plynu by neměli být pokládáni na nádobí s fazolemi. Stejně jako jiné luštěniny mohou zelené fazole způsobit nadýmání.

Zelené fazole mohou být škodlivé, pokud nejsou dodrženy podmínky pro jejich přípravu. Je tedy přísně zakázáno jíst syrový produkt. Fazole a fazole obsahují toxické látky, z nichž jednou je fenazin. Po vstupu do lidského těla způsobuje těžkou intoxikaci a má také destruktivní účinek na sliznici žaludku a střev.

Než budete jíst fazole, musíte je vařit. Doba vaření by navíc měla být nejméně 1,5 hodiny. To je jediný způsob, jak zničit škodlivé látky, které tvoří jeho složení, a to nemá vliv na výhody produktu.

Je tedy možné a nutné jíst zelené fazole, ale pod podmínkou, že tomu nebudou žádné kontraindikace. Fazole jsou zdravým produktem, který vám umožňuje udržovat mládí a zdraví po mnoho let.

Obsah kalorií

Průměrný obsah kalorií ve 100 g zelených fazolí je 18 kcal, ačkoli pro přesnější výpočet kilokalorií potřebujete znát rozmanitost fazolí. Obsah kalorií v surových zelených fazolích se pohybuje od 18 do 32 kcal na 100 g produktu. Ve své syrové formě se však nejí, protože může vyvolat otravu těla.

Proces vaření ovlivňuje konečný obsah kalorií v produktu, protože během tepelného zpracování dochází k transformaci sacharidů, tuků a bílkovin. Kromě toho přidání koření, koření, másla, smetany atd. Ovlivňuje obsah kalorií v konečném pokrmu.

Vařené zelené fazolky mohou mít od 47 do 128 kcal na 100 g produktu. Může být přidán do salátů nebo použit jako příloha.

Smažené zelené fazolky jsou ještě více kalorické jídlo, které není zcela vhodné pro dietu. 100 g smažených fazolí obsahuje 178 kcal.

Pokud jsou fazole dušené, bude její průměrný obsah kalorií na 100 g produktu 136 kcal. Čerstvé zmrazené zelené fazole neobsahují více než 28 kcal na 100 g.

Obsah kalorií ve všech potravinách, včetně fazolí, je určen množstvím tuku, beků a sacharidů v nich. 1 g tuku je tedy 9 kcal, 1 g bílkovin a sacharidů - 4 kcal. Vypočítá se tedy energetická hodnota produktu.

Nutriční hodnota zelených fazolí

Nutriční hodnota produktu:

• Sacharidy 3,14 g.
• Bílkoviny 1,2 g.
• Tuk - 14 g.

Nutriční hodnota - to je soubor užitečných vlastností produktu, který poskytuje fyziologické potřeby člověka, tedy kromě tuků, bílkovin a sacharidů.

Můžete také zvážit další komponenty, které tvoří fazole, včetně:

• Voda - 90 g.
• Škrob - 1 g.
• Organické kyseliny - 0,1 g
• Vláknina - 3,4 g
• Nasycené mastné kyseliny - 0,1 g
• Popel - 0,7 g.

Zelené fazole jsou bohaté na vitamíny, včetně:

• Vitamin A - 67 mcg.
• Vitamin PP - 0,5 mg.
• Vitamin B1 - 0,1 mg.
• Vitamin B2 - 0,2 mg.
• Vitamin B5 - 0,2 mg.
• Vitamin B6 - 0,2 mg.
• Kyselina listová - 36 mcg
• Vitamin C - 20 mg
• Vitamin E - 0,3 mg.
• Ekvivalent niacinu - 0,9 mg.
• Beta karoten - 0,4 mg

V zelených fazolích je mnoho mikro a makro prvků:

• Vápník - 65 mg
• Draslík - 260 mg.
• Hořčík - 26 mg
• Železo - 1,1 mg
• Sodík - 2 mg
• Fosfor - 4,4 mg.
• Jód - 0,7 mg.
• Zinek - 0,18 mg.
• Síra - 9 mg.
• Měď - 33 mg
• Fluorid - 2,5 mcg.
• Selen - 1,4 mcg
• Křemík - 5,25 mg.
• Kobalt - 1 mcg.

Zelené fazole mají poměrně nízký glykemický index, což je patnáct, to znamená, že ne více než 15% sacharidů se přemění na glukózu. Produkt má pozitivní vliv na metabolismus, nevyvolává pocit únavy, neumožňuje nadváhu.

Zelené fazole

Existuje mnoho odrůd fazolí, je jich asi 50. Existují fazole, které rostou v křoví, existují popínavé rostliny, které svým vzhledem připomínají hrozny. Takže lusky čínských a japonských fazolí mohou dosáhnout délky 90 cm.

V Rusku jsou červené a žlutozelené fazole častější, ačkoli existují i takové rostlinné odrůdy jako:

• Chřest fazole Fana z Polska. Rostlina má bílá semena a zelené lusky. Tento typ fazole je velmi odolný vůči různým chorobám a má silné antibakteriální vlastnosti. Fana je skvělá na konzervování.
• Další odrůdou fazolí z Polska jsou fazole Panther. Rostlina má šťavnaté žluté lusky. Mohou se jíst i čerstvé.
• Fazole „Deer King“pochází z Holandska. Tato odrůda poskytuje velký výnos, lusky jsou sytě žluté. Fazole mají jemnou chuť. Sklizeň jeleního krále lze sklízet dvakrát ročně.
• Královské fialové fazole z Ameriky produkují při pěstování načervenalé lusky. Ale po tepelném zpracování zezelenají.
• Další americká odrůda fazolí se nazývá „Indiana“. Fazole obsahují zrna, která mají třešňový vzor, který připomíná Inda v sombreru.
• Fazole „Blau Hilde“z Austrálie. Tato rostlina má fialové lusky a krémová zrna.
• Americké fazole „Blue Laike“jsou známé svou bohatou sklizní. Jeho lusky jsou fialové a zrna jsou velká.
• Hell Ram je další americká fazole, která také produkuje bohatou sklizeň. Zrna těchto fazolí mají příjemnou houbovou vůni, která zůstává po tepelném ošetření. Barva zrn je lila-růžová.
• Americká plodná odrůda "Golden Nectar". Tyto fazole se vyznačují časným klíčením, dlouhé lusky lze sklízet již 2 měsíce po výsadbě.
• Odrůda japonských fazolí "Akito" se vyznačuje černými fazolemi, které mají jemnou houbovou vůni. Je to velmi produktivní odrůda.

Metody sklizně zelených fazolí na zimu

Zelené fazole si můžete koupit v obchodě kdykoli během roku, ale cena produktu je často příliš vysoká. Podmínky, za kterých byl produkt pěstován, zůstávají neznámé. Z těchto důvodů mnoho žen v domácnosti upřednostňuje své vlastní zásoby pro skladování fazolí.

Abyste mohli v zimě konzumovat domácí zelené fazole, musíte se o to postarat v letních nebo podzimních měsících.

Zmrazení. Zelené fazole lze zmrazit. V této formě si zachovává všechny příznivé vlastnosti a prakticky neztrácí vitamíny. Před zmrazením jsou fazole umyty, nakrájeny na kousky, vloženy do plastových sáčků nebo nádob a poté vloženy do mrazničky.

Konzervace

Saláty z konzervovaných zelených fazolí jsou dobrým doplňkem k masovým pokrmům. Nakládané fazole jsou velmi chutné. Je to vynikající nezávislé občerstvení, které lze použít jako přílohu. Existuje obrovské množství salátů, ve kterých jsou jednou ze složek nakládané zelené fazolky.

U polotovarů byste měli vzít čerstvý produkt. Pokud jsou fazole trochu suché, namočte je před zahájením vaření do vody.

Recept číslo 1. K přípravě litru solanky, která se nalije do fazolí, budete potřebovat 40 g cukru a soli, hřebíčku a pepře (podle chuti). Voda by měla být brána v úvahu, že část z ní bude absorbována samotnými fazolemi a část se odpaří.

Fazole se nalije solankou, přivede se k varu a sníží se teplota. Vařte fazole do měkka. Průměrná doba vaření je 1,5 hodiny. Na konci vaření se do slaného nálevu přidá 70% octa (čajová lžička na litr vody). Bez čekání na ochlazení jsou fazole přeneseny do nádob, které byly předtím sterilizovány. Poté jsou pokryty teplým ručníkem a nechány vychladnout.

Recept číslo 2. Salát z fazolí můžete připravit na zimu přidáním další zeleniny, k níž budete potřebovat:

• Libra fazolí.
• 3 střední cibule.
• 5 středně velkých rajčat.
• 300 g mrkve.
• Slunečnicový olej - 3 lžíce.
• 2 čajové lžičky cukru a soli.
• 40 ml stolního octa.
• Mletý pepř a hrášek.
• Střední svazek bazalky.

Všechny přísady musí být pečlivé. Fazole a bazalka jsou nakrájeny nahrubo, mrkev nakrájena na kostky a cibule nakrájena na půlkruhy. Před nakrájením rajčat je oloupejte. K tomu jsou rajčata předběžně zalita vroucí vodou, poté jsou nakrájena na plátky.

Cibule, mrkev a rajčata se dusí na oleji po dobu 10 minut, poté se k nim přidá veškeré koření, fazole a bazalka. Nechte salát v ohni dalších 5 minut, poté nalijte ocet a důkladně promíchejte. Poslední fází přípravy je přenesení salátu do sklenic a jeho sterilizace po dobu 5 minut.

Recept číslo 3. Toto je další recept na salát z lilku a rajčat.

K jeho přípravě budete potřebovat následující přísady:

• Zelené fazole - 1 kg.
• Dva kilogramy lilku.
• Čerstvá rajčatová šťáva - 2 l.
• Mrkev a cibule po 0,5 kg.
• Rostlinný olej - 0,5 l.
• Paprika.
• Cukr - 70 g.
• Sůl - 80 g.
• Jablečný ocet - 100 ml.
• Čerstvá petržel - půl banda.

Před přidáním do salátu bude nutné fazole vařit až do uvaření. Papriku nakrájejte na proužky, lilek nakrájejte na kostky a cibuli nakrájejte na půlkruhy. Mrkev se naseká na struhadle. Veškerá zelenina se vloží do vařeného rajčatového džusu a vaří se hodinu. Nakonec přidejte jablečný ocet a salát zrolujte do předem sterilizovaných nádob.

Recept číslo 4. Zelené fazole můžete vařit v rajčatové omáčce a na zimu je srolovat do sklenic:

• Fazole musí být vařeny, dokud nejsou vařeny v mírně osolené vodě.
• Skládejte fazole do cedníku, aby vypustila přebytečnou tekutinu. Pak to dejte do sklenic.
• Přiveďte rajčatovou šťávu k varu a nalijte na fazole.
• Nádoby vložte do vhodné nádoby a hodinu sterilizujte.

K fazolím můžete přidat další zeleninu, která jen zlepší chuť pokrmu:

• K přípravě zeleninové směsi na 1 kg fazolí potřebujete 800 g rajčat, 200 g mrkve a cibule.
• Musíte také vzít 1 polévkovou lžíci. lžíce cukru, 2 lžíce. lžíce soli, pepře, bobkového listu, octa 9% - 2 lžíce. lžíce, petržel.
• Fazole je třeba nasekat a asi 5 minut blanšírovat a poté ochladit.
• Nakrájejte cibuli a mrkev a smažte s přídavkem rostlinného oleje.
• Rajčata nechte projít mlýnkem na maso, přidejte k nim cukr, sůl a ocet, přiveďte k varu a vařte asi 15 minut.
• Poté přidejte všechny přísady do rajčatového solného roztoku a vařte dalších 30 minut.
• Výsledný salát je položen do sklenic, které musí být předem sterilizovány.

Autor článku: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinolog, výživový poradce

Vzdělání: Diplom Ruské státní lékařské univerzity pojmenovaný po NI Pirogov s diplomem z všeobecného lékařství (2004). Stáž na Moskevské státní univerzitě medicíny a zubního lékařství, diplom v endokrinologii (2006).