Přínosy Pro Zdraví A Poškození Fazolí - Jaké Jsou Její Výhody?

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-17 02:11

Výhody a poškození fazolí

Fazole jsou nejstarší luštěninovou kulturou, kterou lidstvo objevilo před více než 8 tisíci lety. Od té doby se popularita produktu zvýšila pouze exponenciálně. Dnes si některé národy světa nedokáží představit jediné jídlo, které by bez fazolí prošlo. Takže v Japonsku jsou koláče s fazolovou pastou velmi populární a v Britech jedí fazole v rajčatové omáčce s toastem a smaženými klobásami.

V Rusku jsou fazole oblíbeným pokrmem mezi vegetariány a lidmi, kteří se zdravě stravují. Tato luštěninová kultura však není tak jednoduchá, jak by se mohlo zdát, a její použití má určité kontraindikace. Ale s vědomím, jaké jsou přínosy a poškození fazolí pro zdraví, bude možné tento produkt nebojácně jíst.

Obsah:

• Jaké jsou výhody fazolí?
• Výhody konzervovaných fazolí
• Jsou zmrazené fazole stále prospěšné?
• Jsou vařené fazole dobré pro vás?
• Jaký je obsah kalorií ve fazolích?
• Možné poškození a kontraindikace
• Jak správně vařit fazole?

Jaké jsou výhody fazolí?

Na světě existuje asi 200 druhů fazolí, například zelené fazole, červené fazole, chřest, fialové a žluté fazole, bílé a černé fazole. Z hlediska chemického složení a nutriční hodnoty se však tyto luštěniny příliš neliší.

Výhody fazolí pro lidské zdraví jsou zřejmé, protože obsahují působivou sadu vitamínů a stopových prvků. Fazole obsahují celou sadu vitamínů B, vitamín C, vitamín E a také: železo, draslík, vápník, hořčík, síru, jód, chrom, fosfor a další minerály nezbytné pro normální fungování těla.

Složení a obsah kalorií

• Tuky: 1,1 g
• Bílkoviny: 24,2 g
• Sacharidy: 60 g
• Voda: 10,7 g
• Popel: 4 g
• Celulóza: 22 g

Vitamíny (na 100 g):	množství	% RDA
Vitamin B9 (kyselina listová)	394-482 μg	109,5%
Vitamin B1 (thiamin)	0,53-0,65 mg	34,7%
Vitamin B6 (pyridoxin)	0,4-0,45 mg	21,2%
Vitamin B4 (cholin)	96,7 mg	19,3%
Vitamin B5 (kyselina pantothenová)	0,78 - 1,1 mg	18,8%
Vitamin B2 (riboflavin)	0,22-0,24 mg	11,5%
Vitamin K.	6-19 mcg	10,4%

Minerály (ve 100 g):	množství	% RDA
Bor	490 mcg	700%
Vanadium	190 mcg	475%
Křemík	92 mg	306,7%
Kobalt	18,7 mcg	187%
Nikl	173,2 μg	115,5%
Mangan	1340 μg	67%
Měď	580 mcg	58%
Fosfor	447-480 mg	57,9%
Molybden	39,4 μg	56,3%
Draslík	1100-1387 mg	49,7%
Rubidium	43,5 mcg	43,5%
Selen	24,9 mcg	38,3%
Žehlička	5,47-5,9 mg	37,9%
Hořčík	103-189 mg	36,5%
Zinek	3210 μg	26,8%
Zirkonium	13 μg	26%
Chrom	10 mikrogramů	20%
Stroncium	15-270 mcg	17,8%
Titan	150 mcg	17,6%
Síra	159 mg	15,9%
Vápník	150-175 mg	14,8%

Další důležitá spojení:

• Fytosteroly - 127 mg (230,9% RDI)
• Puriny 75 mg (61% RDI)
• Kyselina šťavelová - 78 mg (19,5% RDI)

Kompletní chemické složení ➤

Přínosné vlastnosti

Mezi užitečné vlastnosti produktu patří:

• Fazole obsahují velké množství bílkovin, které jsou hlavním stavebním materiálem pro buňky těla. Fazole se doporučuje zahrnout do jídelníčku lidí zapojených do sportu nebo těžké fyzické práce. Díky bílkovinám pomáhá nabrat sílu a umožňuje správné tvarování svalů.
• Fazole mají vysoký obsah vlákniny, která pomáhá tělu vylučovat toxiny.
• Jíst fazole v potravinách nepřispívá k prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi, což znamená, že riziko vzniku cukrovky je sníženo. Fazole obsahují arginin, proto se doporučuje zahrnout jej do jídelníčku lidí, kteří již trpí cukrovkou.
• Díky rostlinným vláknům, polyfenolům, fytosterolům a saponinům obsaženým v bobu může jeho pravidelné používání v potravinách snížit hladinu cholesterolu, a tím snížit riziko vzniku vaskulární aterosklerózy.
• Existují důkazy, že fazole mohou bránit rozvoji rakoviny tlustého střeva.
• Fazole obsahují cholin, který pomáhá normalizovat fungování jater, ledvin a mozku a také se účastní metabolických procesů.
• Pravidelná konzumace fazolí vám umožňuje zvýšit vylučování žaludeční šťávy, což pomáhá odstraňovat kameny ze žlučníku.
• Síra, která je součástí fazolí, pomáhá eliminovat bolesti při revmatismu, pomáhá tělu rychle zvládat střevní infekce, onemocnění horních cest dýchacích.
• Fazole obsahují kyselinu askorbovou, která zvyšuje odolnost těla vůči různým infekcím. Pokud jde o obsah vitaminu C, fazole jsou lepší než broskve, švestky a meruňky.
• Fazole jsou bohaté na antioxidanty, které zabraňují předčasnému stárnutí těla. Čím tmavší jsou semena, tím více antioxidantů v fazolích.
• Fazole obsahují aminokyseliny, jako je tyrosin a methionin, které jsou nezbytné pro normální fungování nervového systému a pomáhají zbavit se deprese.
• Fazole jsou dobré pro zuby a brání zubnímu kameni.
• Je dobré používat fazole pro ženy během menopauzy, protože obsahuje kvercetin a antokyany, které přispívají k normalizaci hormonálních hladin.
• Fazole s mírou by měla být přítomna ve stravě těhotných žen. Umožňuje vám pokrýt potřebu železa v těle, což zabraňuje rozvoji anémie. Fazole také pomáhají snižovat otoky díky svému močopudnému působení, protože obsahují hodně draslíku.
• Diuretický účinek fazolí také pomáhá předcházet ledvinovým kamenům.
• Fazole jsou dietní produkt. Může být použit k provedení půstu pro lidi s nadváhou. Fazole přispívají k rychlému pocitu sytosti a umožňují vám dlouho nepociťovat hlad. Vegetariáni jedí fazole jako náhražku masa.

• Fazole jsou zahrnuty v nabídce lidí s arytmiemi.
• Fazole obsahují síru a zinek, které jsou nezbytné pro zachování krásy nehtů, pokožky a vlasů.

Výhody konzervovaných fazolí

Konzervované fazole jsou velmi chutný produkt, který je připraven k jídlu a nevyžaduje vaření. Proto se často používá k přípravě různých pokrmů a jako samostatná příloha. Aby však byly výhody konzervovaných fazolí maximalizovány, musí být správně zpracovány.

Není žádným tajemstvím, že se ke konzervaci používají kyselina octová, sůl a další látky, jejichž cílem je prodloužit trvanlivost produktu. Před podáním nebo před přidáním do hotové misky je proto nutné konzervované fazole opláchnout pod tekoucí vodou a solanku obsaženou v plechovce nejlépe vypustit. Můžete tak získat užitečný produkt bez poškození těla.

Rostlinná vláknina, draslík, hořčík, bílkoviny jsou konzervovány v konzervovaných fazolích, ale zároveň v nich není prakticky žádný tuk. Obecně si konzervované fazole uchovávají více než 70% živin. Proto může být přidán do salátů, zeleninových dušených pokrmů a také použit jako samostatný pokrm. Konzervované fazole vám pomohou zhubnout tím, že se budete cítit po dlouhou dobu plní. Produkt by však měl být konzumován s mírou.

Fazole z plechovky nebo sklenice může zvýšit střevní peristaltiku a zvýšit vylučování žaludeční šťávy. To pomáhá normalizovat trávení a stabilizovat mikroflóru. V tomto případě byste neměli jíst produkt na pozadí kolitidy, žaludečních vředů a duodenálních vředů, stejně jako gastritidy, aby nedošlo k přetížení zanícených zažívacích orgánů prací.

Jsou zmrazené fazole stále prospěšné?

Zmrazení fazolí umožňuje jejich dlouhodobé skladování, ale mnoho lidí se zajímá o otázku, zda jsou zmrazené fazole prospěšné. Po zmrazení a opětovném rozmrazení jsou ve fazolích konzervovány téměř všechny užitečné látky. Obsah vitamínů klesá, ale ne výrazně. Pokud jde o vlákninu, je zachována v plném rozsahu. Kromě toho se při průmyslovém zmrazování používá systém částečné dehydratace produktu, takže zmrazené zelené fazole budou obsahovat dvakrát více bílkovin než čerstvé.

Výhody mražených fazolí jsou srovnatelné s výhodami čerstvých produktů a lze je použít kdykoli během roku. Jediné, na co si dát pozor, je opětovné zmrazení. Čím častěji je produkt rozmrazován a znovu zmrazován, tím méně vitamínů v něm zůstává. Při ukládání většího množství fazolí do mrazničky je proto nutné je rozdělit na porce. Pokud jsou zelené fazole zmrazené čerstvé, musí být fazole nejprve vařeny.

Jsou vařené fazole dobré pro vás?

Po vaření si fazole zachovají všechny živiny, ale počet kalorií se v nich zvyšuje téměř 1,5krát ve srovnání se surovými fazolemi. Tepelné ošetření fazolí je nezbytnou podmínkou; čerstvý produkt není vhodný k jídlu. Syrové fazole obsahují toxiny, které se během vaření ničí. Proto je nemožné odmítnout tepelné ošetření fazolí.

Jaký je obsah kalorií ve fazolích?

Obsah kalorií ve 100 g fazolí je asi 100 kcal. Toto jsou průměry pro všechny druhy fazolí. Za nejnižší kalorický produkt se považují zelené fazole, z nichž 100 g obsahuje 24 kcal.

Možné poškození a kontraindikace

I když fazole mají mnoho zdravotních výhod, v některých případech mohou být škodlivé.

Část sacharidů obsažených ve fazolích nemůže lidské tělo absorbovat, což vede k plynatosti. Aby se snížil obsah těchto sacharidů, musí být fazole před vařením několik hodin namočené ve vodě s přídavkem jedlé sody.

Velké množství vlákniny přispívá ke zvýšené produkci plynu a enzymy vylučované slinivkou břišní se s tím nemohou vyrovnat. Bakterie, které žijí ve střevech, štěpí vlákninu, ale emitují spoustu plynů. Výsledkem je, že osoba trpí nadýmáním. Abyste tomu zabránili, musíte fazole konzumovat s mírou a správně vařit.

Syrové fazole mohou otrávit tělo. Obsahuje tak jedovatou látku jako phasin, ale během tepelného zpracování se rozkládá. Při konzumaci naklíčených fazolí proto musíte být obzvláště opatrní. Může vyvolat nevolnost, průjem, zvracení a další příznaky intoxikace.

Kontraindikace použití fazolí:

• Kyselá gastritida.
• Peptický vřed žaludku a dvanáctníku.
• Kolitida
• Cholecystitida.
• Fazole obsahují velké množství purinů, proto se nedoporučuje, aby byly zařazeny do jídelníčku pro lidi trpící dnou, aby nedošlo k exacerbaci nemoci.
• Starší věk. To neznamená, že od fazolí by se mělo úplně upustit, ale starší lidé mají často sníženou rychlost metabolismu, takže musíte být velmi opatrní, abyste tento produkt do nabídky zařadili.

Fazole by měly být používány s opatrností u kojících žen, protože mohou způsobit nadýmání nejen u dospělých, ale iu dětí. Pokud tedy dítě trpí kolikou, je lepší se na chvíli vzdát fazolí.

Alergie na fazole jsou extrémně vzácné. Typicky se vyskytuje u lidí, jejichž tělo reaguje podobně jako jiné luštěniny, jako je hrach nebo čočka. Pokud se objeví vyrážky, musíte přestat jíst fazole a vyhledat radu od alergologa.

Jak správně vařit fazole?

Fazole je třeba správně vařit, abyste z nich vytěžili maximum. Proto je třeba dodržovat následující doporučení:

• Nejprve musíte vyřešit fazole, odstranit poškozené plody a cizí úlomky.
• Poté by měla být fazole namočena ve studené vodě s přídavkem malého množství jedlé sody. Vody by mělo být dvakrát tolik než u luštěnin. Nechte fazole máčet po dobu 10 hodin. Během této doby můžete vodu několikrát vyměnit.
• Před vařením vyměňte vodu za novou.
• Během vaření nemusíte hrnec zakrývat. Rovněž byste neměli fazole míchat, jinak by došlo k poškození ovoce. Oheň by měl být malý.
• Fazole jsou po vaření solené. Pokud to uděláte dříve, pak budou plody tvrdé.
• Pokud voda během vaření odtéká, stačí přidat pouze vařící vodu, jinak praskne.
• Chcete-li zlepšit chuť, můžete do fazolí přidat 2-3 lžíce rostlinného oleje.
• Fazole musí být plně připraveny. V opačném případě můžete mít nejen nadýmání, ale také otravu.

Průměrná doba vaření předem namočených fazolí je 40 - 90 minut, v závislosti na odrůdě. Správně vařené fazole vás jistě potěší nejen svými výhodami, ale také vynikající chutí.

Autor článku: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinolog, výživový poradce

Vzdělání: Diplom Ruské státní lékařské univerzity pojmenovaný po NI Pirogov s diplomem z všeobecného lékařství (2004). Stáž na Moskevské státní univerzitě medicíny a zubního lékařství, diplom v endokrinologii (2006).