Výhody černých Fazolí: Recepty, Možné škody

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-17 02:11

Výhody a nutriční vlastnosti černých fazolí

Černé fazole jsou jednou z odrůd rostlin patřících do rodiny luštěnin. Zrna černých fazolí jsou malá, jejich kůže je hedvábně černá. Vařené fazole mají jemnou, ale pevnou strukturu.

Černé fazole jsou pro člověka velmi užitečným produktem. Vědci zjistili, že čím tmavší je pokožka fazole, tím více antioxidantů obsahuje. Proto je v tomto ohledu vítězem právě černé fazole. A pokud jde o obsah vlákniny, je před červenými fazolemi a navíc s hráškem. Takže černá zrna obsahují 15-25 g vlákniny, červená zrna obsahují 6 až 13 g a hrášek pouze 7-9 g. Černé fazole jsou proto produktem, který si rozhodně zaslouží pozornost.

Obsah:

• Výhody černých fazolí
• Nutriční vlastnosti
• Škody a kontraindikace při používání černých fazolí
• Pravidla pro výběr a skladování černých fazolí
• Černé fazole: recepty

Výhody černých fazolí

Výhody černých fazolí spočívají v jejich chemickém složení a nutriční hodnotě. Například rostlinný protein z černých fazolí je ve složení nejblíže živočišným ve srovnání s bílkovinami z jiných luštěnin.

Jíst produkt v potravinách, můžete rychle doplnit energetické zásoby, protože pocit plnosti vás nenechá čekat. Člověk, který jedl černé fazole, brzy nebude mít hlad. Tyto luštěniny se pohybují poměrně pomalu trávicími orgány a zajišťují jejich měřenou práci. Výsledkem je stabilizace chemické rovnováhy v těle, zvýšení počtu prospěšných mykobakterií ve střevech a prudký nárůst inzulínu v krvi.

Černé fazole pomáhají snižovat hladinu „špatného“cholesterolu v krvi, zabraňují jeho usazování v cévách. V důsledku toho se riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění snižuje.

Bylo prokázáno, že černé fazole snižují riziko vzniku rakoviny obecně a zvláště rakoviny tlustého střeva.

Tento druh fazolí se připravuje stejným způsobem jako jiné luštěniny. Zrna se přidávají do polévek, salátů a vyrábí se z nich kaše. Fazole lze použít jako přílohu samostatně. Tento produkt je velmi populární v Latinské Americe.

Nutriční vlastnosti

Kůra černých fazolí obsahuje flavonoidy, které mohou bojovat proti rakovině. Díky hydroxycinamovým kyselinám obsaženým v fazolích lze snížit riziko vzniku ARVI. Černé fazole také obsahují omega-3 mastné kyseliny.

Zrna jsou bohatá na vitamíny a minerály, z nichž hlavní jsou uvedeny v tabulce.

název	Množství v 1 šálku fazolí o hmotnosti 172 g	Procento doporučené denní dávky
Hořčík	120,4 mg	2.4
Mangan	0,76 mg
Molybden	129 μg	22.7
Měď	0,36 mg	3.2
Kyselina listová	256 μg	2.1
Thiamin	0,42 mg	2.8
Žehlička	3,61 mg	1.6
Fosfor	240,8 mg	2.7
Celulóza	14,96 g	4.7
Protein	15,24 g	2.4

Pokud vezmeme v úvahu energetickou hodnotu produktu, pak je to 132 kcal na 100 g. Jako procento doporučené denní dávky je to 6,32%.

Škody a kontraindikace při používání černých fazolí

Černé fazole jsou produktem, který by se neměl jíst u některých nemocí, včetně:

• Zánět žaludku.
• Kolitida
• Peptický vřed žaludku a dvanáctníku.
• Dna.
• Nadýmání.

Výrobek byste neměli jíst pro lidi, kteří již dříve měli alergické reakce na rostliny z čeledi luštěnin. Je také nutné omezit používání fazolí pro starší lidi kvůli nedostatku enzymatické aktivity trávicího traktu.

Při nabízení fazolí dětem do 12 let a těhotným ženám je nutná opatrnost.

Je třeba si uvědomit, že ve složení černých fazolí jsou přítomny oligosacharidy, které mohou vyvolat zvýšenou tvorbu plynu. Proto musíte produkt používat s mírou. Také nejezte syrové fazole, protože obsahují toxické látky, které mohou vést k otravě průjmem, nevolností, zvracením a bolestmi břicha. Po tepelném zpracování jsou však zničeny a užitečné vlastnosti produktu zůstávají.

Pravidla pro výběr a skladování černých fazolí

Černé fazole se prodávají v baleních v obchodech a fazole lze na trhu zakoupit podle hmotnosti. Je lepší koupit fazole balené ve výrobě. Šance na nákup nekvalitního produktu se tak snižuje.

Nekupujte vlhká zrna nebo praskliny na povrchu. Najdete konzervované černé fazole. Stojí za to dát přednost těm luštěninám, na nádobě, na které je uveden nejmenší obsah soli a konzervačních látek.

Fazole skladujte na chladném a suchém místě, nejlépe mimo dosah slunečního záření.

Černé fazole: recepty

Z černých fazolí lze připravit různé polévky, saláty a dokonce i dezerty. Kromě své jemné chuti mohou tato zrna zdobit jakékoli jídlo.

Pyré „Hummus“. Jedná se o velmi chutné pyré, které lze použít k mazání pita chleba nebo chleba. Na chléb můžete také nanést bramborovou kaši v tenké vrstvě, dát rajče, kukuřici z plechovky, nakrájenou papriku, nakrájenou zeleninu a na vrch posypat sýrem. Konečným výsledkem je předkrm, který se podobá mexickému jídlu.

Chcete-li udělat bramborovou kaši, vařte 1,5 šálku černých fazolí, vložte je do misky, přidejte stroužek česneku, malou cibuli, 1/2 čajové lžičky chilli, papriky, kmínu a kurkumy. Poté do výsledné směsi vytlačte šťávu z půlky citronu a přidejte 3 lžíce převařené vody. Když se shromáždí všechny ingredience, nasekají se mixérem na pyré.

Pohanková polévka s černými fazolemi. Při přípravě jídla budete muset postupovat podle těchto kroků:

• Je nutné předem vařit zeleninový vývar na základě jakýchkoli přísad. Může být také nahrazen masovým vývarem, pokud není slaný. Vývar bude potřebovat 2 šálky.
• Také předem vařte 300 g černé fazole.
• Lžíce olivového oleje se zahřívá v hrnci s těžkým dnem. Poté se na něm dusí 1/3 šálku nakrájené cibule a 1/2 šálku sladké červené papriky. Dusíme zeleninu po dobu 5 minut.
• Poté přidejte do pánve lžičku chilli papričky a 1/4 šálku pohanky. Pokryjte pokrmy víkem a vařte dalších 5 minut.
• Poté přidejte do pánve předvařený vývar, vařené černé fazole, sklenici mražené kukuřice, sklenici strouhané mrkve a bobkový list. Tato směs se nechá vařit další 3 minuty.
• Poté do polévky přidejte 2 šálky vody, černé a červené papriky a sůl. Množství koření závisí na chuti člověka.
• Polévka se vaří další čtvrt hodiny a 5 minut před koncem vaření přidejte 1/2 šálku směsi jemně nakrájené zeleniny. Tato směs zahrnuje brokolici, špenát a kel a přidají se dvě lžíce citronové šťávy.

Salát z černých fazolí, pepře a rajčat. Při přípravě jídla budete muset postupovat podle těchto kroků:

• Nakrájejte 3 rajčata, malý svazek celeru a 1 žlutou papriku.
• Samostatně smíchejte 3 lžíce zakysané smetany (obsah tuku - 20%), sůl a pepř, přidejte 100 g salsové omáčky.
• Do nakrájené zeleniny přidejte 1,5 šálku vařených černých fazolí, promíchejte, zalijte dresinkem a podávejte.

Polévka s fazolemi a klobásou. Recept na polévku:

• Vařený masový vývar předem, který bude mít 2 šálky a černé fazole - 1 šálek.
• Nakrájejte tenkou hromadu zelené cibule a 250 g salámu.
• Pak musíte vytlačit stroužek česneku lisem, nakrájejte kilogram rajčat. Rajčata jsou nakrájena na kostky.
• Do hrnce se přidá slunečnicový olej (3 lžíce) a smaží se v něm cibule a česnek.
• Poté přidejte plechovku konzervované kukuřice bez nálevu, rajčat a vývaru. Výsledná směs se přivede k varu.
• Poté přidejte do polévky salám a fazole a nechte na sporáku ještě čtvrt hodiny. V takovém případě by měl být oheň slabý. Když je polévka vypnutá, přidejte do ní majoránku (2 stonky), poté pepř a sůl.
• Polévka se nechá sama po dobu 5 minut, poté se může jídlo podávat.

Autor článku: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinolog, výživový poradce

Vzdělání: Diplom Ruské státní lékařské univerzity pojmenovaný po NI Pirogov s diplomem z všeobecného lékařství (2004). Stáž na Moskevské státní univerzitě medicíny a zubního lékařství, diplom v endokrinologii (2006).