Bulgur - Výhody A Poškození, Kalorie

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-07 17:50

Výhody a poškození bulguru

Existují důkazy, že lidé konzumují Bulgur asi 4000 let. Tento produkt je distribuován převážně na východě - Indie, Arménie, Írán, Ázerbájdžán. Je také populární na Balkáně a v mnoha středomořských zemích. Bulgur je ceněn pro své prospěšné vlastnosti, zajímavou chuť a snadné skladování a přípravu. Bohužel na území Ruska to není tak populární a je považováno za téměř exotické jídlo.

Co je Bulgur?

Bulgur je obilovina z pšenice sklizené během období mléčné zralosti. Pšenice se vaří v páře, suší se na slunci, čistí se od otrub (zbytky skořápky) a drtí se na malé frakce. Navenek se získaná obilovina podobá kukuřici, v Rusku lze analog bulguru nazvat ječmenem, pouze na rozdíl od orientálního produktu není vařený, proto chuť není tak bohatá. Díky napařování a sušení získává bulgur neobvyklou chuť a vůni připomínající ořechovou. Moderní bulgur může mít různé stupně mletí: jemná drť se používá k pečení chleba, střední - u obilovin a polévek je hrubé mletí dobré pro pilaf.

Bulgur se snadno vaří - stačí ho smažit na horké pánvi s přídavkem másla nebo rostlinného oleje, poté přidat vodu (poměry závisí na požadované konzistenci pokrmu) a vařit do měkka. Tuto obilninu není nutné umýt před nebo po vaření.

Bulgur je vynikající analoga rýže, kterou všichni znají, ale na rozdíl od ní nevaruje a nedrží se pohromadě.

Krupice lze použít jako přílohu k masovým pokrmům nebo jako součást pilafu a jako samostatnou mísu - bulgurské kotlety se ukáží jako výživné a uspokojivé. Tato obilnina se přidává do polévek a dušených pokrmů, je do ní plněná zelenina a samozřejmě se přidává do salátů, z nichž nejznámější a „nejstarší“je salát Tabouleh. Tento produkt můžete také použít při přípravě sladkých pokrmů - hodí se k ořechům a medu, nedoporučuje se přidávat sušené ovoce, protože to může způsobit vážné fermentační procesy v žaludku. Ukázalo se, že sladkosti jsou neuvěřitelně chutné a zdravé, i když poměrně kalorické.

Kalorie vařený bulgur

Mnoho lidí si spojuje slovo „pšenice“s pečivem, které obsahuje hodně „prázdných“kalorií, které mají tendenci přecházet do tělesného tuku.

Ve skutečnosti je bulgur poměrně kalorický - 100 gramů vařených cereálií obsahuje asi 350 kcal, a pokud vezmete v úvahu, že je před vařením smažený na oleji, může se toto číslo mírně zvýšit.

Ale na rozdíl od produktů z rafinované pšenice - chleba vyrobeného z prvotřídní mouky, těstovin z rafinované mouky obsahuje bulgur většinou složité sacharidy, které jsou tráveny déle, nezpůsobují prudké skoky cukru v krvi a nejsou zpracovány na tuky. Pokud však tento produkt zneužíváte a jíte ho ve větších dávkách několikrát denně, může se objevit „zavazadlo“v podobě nadbytečných kilogramů. Je pravda, že se to týká nejen bulguru, ale spíše absolutně všech výrobků, protože přejídání zatím nikomu neprospělo.

Výhody a poškození bulguru

Tento produkt tak milovaný na východě, ale stejně jako každý jiný, má kromě užitečných vlastností i některé nežádoucí důsledky použití. Z velké části to závisí na množství, ve kterém se obilovina konzumuje, existují však i jiné podmínky. Začněme dobrou zprávou.

Výhody bulguru

Hodnota bulguru spočívá ve skutečnosti, že tato obilovina obsahuje téměř celé spektrum vitamínů a mikroelementů životně důležitých pro člověka. Jedná se především o vitamíny skupiny B (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9), vitamín K, E, PP, cholin, beta-karoten. Stopové prvky: železo, draslík, vápník, sodík, fosfor, měď, selen, zinek, mangan.

Obsahuje také popel, nasycené mastné kyseliny, sacharidy a vlákninu. Stojí za to mluvit o druhém podrobněji, protože tato složka přináší neocenitelné výhody pro lidské tělo. Na východě říkají, že zdraví člověka závisí na stavu jeho střev a díky vláknině se střeva očistí a zbaví toxinů, různých usazenin, které otráví celý systém těla. Vláknina je něco jako „koště“pro střeva, bez něhož je správné fungování tohoto nejdůležitějšího orgánu prakticky nemožné.

Vitamíny skupiny B mají příznivý účinek na fungování nervového systému a budou absorbovány mnohem snadněji než komplexy syntetických vitamínů z lékárny. Osoba, která přijímá vitamíny této skupiny, je odolnější vůči stresu, snadno zvládá životní potíže a snáší nervové napětí snadněji než ostatní. Minerální soli pomáhají obnovit metabolismus, dodávají vitalitu pokožce, vlasům a posilují kosti.

Nutriční vlastnosti bulguru jsou nepostradatelné pro lidi v obtížných profesích, které jsou často doprovázeny fyzickým a psychickým stresem. Bude užitečné zahrnout tuto obilninu do stravy sportovců. Bulgur je dokonale strávitelný, dodává tělu energii na 5 hodin předem, dobře se vstřebává a dodává tělu všechny užitečné látky.

Bulgurova újma

Zdravý člověk, který nedrží nějakou přísnou dietu bulgur, si v zásadě nemůže ublížit. Situace je odlišná u těch, kteří jsou nuceni jíst určitým způsobem.

Za prvé, lidé, kteří chtějí zhubnout, musí být velmi opatrní při konzumaci této cereálie. Faktem je, že bulgur je držitelem rekordu v obsahu kalorií mezi obilovinami, které ruský člověk zná. Kromě toho je doporučenou metodou vaření nejprve smažení, které poskytuje další kalorie. Na druhou stranu odborníci na výživu doporučují zahrnout tuto obilninu do stravy i pro lidi náchylné k nadváze, jedinou podmínkou je v malém množství.

Vláknina, která je tak dobrá pro střeva, může mít také negativní účinky na tělo nezdravého člověka. Jeho použití se nedoporučuje u lidí trpících chorobami trávicího traktu, zejména při jejich exacerbaci. Proto, ti, kteří mají vředy, gastritidu, zvýšenou kyselost žaludku, je lepší upustit od používání této obiloviny až do uzdravení.

Kontraindikace užívání bulguru

• Jak již bylo zmíněno výše, zdraví lidé mohou konzumovat bulgur bez obav z poškození těla. Ale ti, kteří mají gastrointestinální onemocnění, musí být velmi opatrní.
• Existuje ještě jedna závažnější kontraindikace, která platí pro lidi, jejichž tělo není schopno asimilovat lepek. Bulgur obsahuje mnoho této látky a pro ty, kteří trpí celiakií (neschopnost trávicího systému asimilovat bílkoviny některých obilovin), se tato obilovina může stát smrtící. Celým nebezpečím situace je, že někteří lidé ani netuší, že mají tuto nemoc. Pokud však po konzumaci bulguru dojde k slabosti, ospalosti, plynatosti, průjmům - je to důvod poradit se s lékařem a zkontrolovat skutečnost normální absorpce lepku.
• Někteří lidé mohou být alergičtí na obiloviny a bulgur jim také nebude vyhovovat.

3 oblíbené kulinářské recepty s bulgurem

Turecká bulgurová polévka

Legendární turecká bulgurová polévka se také nazývá „polévka nevěsty“. Předpokládá se, že pro šťastný rodinný život, v předvečer svatby, musí nevěsta rozhodně připravit toto lahodné a aromatické jídlo. Ale i když takový důvod neexistuje, musíte určitě ochutnat toto skvělé jídlo. Některé supermarkety prodávají hotovou směs pro tuto polévku, která zahrnuje čočku, bulgur, sušenou zeleninu a koření. Pokud není hotová směs, je snadné připravit jídlo sami.

K přípravě lehké dietní verze této polévky budete potřebovat:

• Bulgur (150 gramů);
• Červená čočka (150 gramů);
• Zeleninový vývar nebo voda (2,5 litru);
• Cibule (jedna střední hlava);
• Rajčatová pasta (2 lžíce) nebo dvě oloupaná rajčata, nasekaná v mixéru;
• Sušená paprika (3 lžíce);
• Rostlinný olej (3 lžíce);
• Sušená máta (1 čajová lžička);
• Nové koření (až 10 hrášku).

Nalijte studenou vodu nebo chlazený vývar do hrnce, vložte do něj čočku a přiveďte k varu. Poté přidejte bulgur (můžete ho smažit předem na vysokém ohni po dobu 5 minut), sušenou papriku a nový hrášek, přikryjte pokličkou, snižte teplotu. V tuto chvíli na oleji osmažte nadrobno nakrájenou cibuli, dokud není průhledná, poté do ní přidejte rajčata nebo rajčatový protlak, promíchejte a trochu podusíme. Vložte cibuli do hrnce, přidejte mátu a sůl, poté je pánev zakryta víkem a ponechána na mírném ohni, dokud nebude čočka a bulgur uvařená, to znamená, že měknou. Hotové jídlo je posypané čerstvými bylinkami - koriandrem nebo petrželkou, které jsou již na talíři.

Polévka se ukáže být vydatná, výživná, ale ne příliš mastná (kvůli nedostatku masa). Ze čočky a bulguru dostane tělo rostlinné bílkoviny, které nejsou o moc nižší než zvíře, a zelenina, bylinky a koření dodají pocit tepla. Tuto polévku je nejlepší jíst během chladnější sezóny.

Jak vařit kaši s bulgurem?

Díky své jednoduchosti při přípravě, originální nezapomenutelné chuti a užitečným vlastnostem si bulgur začíná v Rusku získávat popularitu. Snad nejjednodušší pokrm z této obiloviny je kaše. Je připraven rychle, nevyžaduje speciální zpracování. Tuto obilninu, jako je pšenice, můžete nalít do hrnce, nalijte studenou vodou v poměru 1: 2 a dejte ji odpařit. Ořechovou chuť ale získáte, když bulgur nejprve smažíte na másle po dobu 5–7 minut a až poté přidáte vodu a za stálého míchání vaříte asi 20 minut na mírném ohni. Po vyjmutí pánve z ohně můžete kaši nechat chvíli odstát, aby se lépe projevila chuť obilovin.

Vynikající bulgurová kaše se ukáže v pomalém sporáku. Je nutné nastavit režim "kaše", přidat horkou vodu, sůl a nechat 20 minut. Poté je vhodné kaši držet dalších 10 minut v režimu „Vytápění“. Nejlepším řešením by bylo smažení cereálií s máslem v režimu „Pečení“před vařením. Tuto kaši můžete také vařit v mikrovlnné troubě nastavením trouby na maximální výkon. Kaše se vaří po dobu 3 minut, poté se bulgur přikryje víkem a nechá se stát dalších 15 minut. Hlavní je vybrat správný pokrm, aby se kaše v důsledku otoku nerozšířila po mikrovlnné troubě.

Tato kaše je vynikající snídaně, která dodá tělu energii a živiny po dlouhou dobu. Kaše také obsahuje mnohem vyšší množství vlákniny než ovesné vločky nebo pohanka. Těm, kteří dodržují dietu, se nedoporučuje konzumovat takovou kaši každý den a je lepší ji jíst v malých porcích. Pro děti může být taková kaše zahrnuta do stravy po jednom a půl roce.

Bulgur se zeleninou

Snad nejpřínosnější kombinací pro zdraví střev je bulgur se zeleninou. Především je to kvůli vážnému obsahu rostlinných vláken v takových pokrmech, které čistí střeva a normalizují trávení. Existuje mnoho možností vaření bulguru se zeleninou: můžete jej zkombinovat se syrovou zeleninou (kromě bílého zelí - způsobí to kvašení) a bylinkami, nebo ji můžete dušit.

Ze smažené zeleniny s bulgurem se ukáže neuvěřitelně chutné a aromatické jídlo. Chcete-li to udělat, musíte na pánvi smažit lilky, cukety (nejlépe cukety), papriky. Když zelenina změkne, přidá se sůl a koření. Na jiné pánvi smažte bulgur na másle a postupně přidávejte vodu (jak se vstřebává), princip je jako rizoto. Když je bulgur hotový (15–20 minut), smíchejte ho se zeleninou a nechejte 10 minut odstát, aby se promíchaly příchutě. Můžete přidat konzervovanou kukuřici nebo zelený hrášek, posypat bylinkami nahoře nebo ozdobit cherry rajčaty. Lahodné jídlo s nesrovnatelnou orientální vůní a jasnými veselými barvami je připraveno!

Autor článku: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinolog, výživový poradce

Vzdělání: Diplom Ruské státní lékařské univerzity pojmenovaný po NI Pirogov s diplomem z všeobecného lékařství (2004). Stáž na Moskevské státní univerzitě medicíny a zubního lékařství, diplom v endokrinologii (2006).