Vejce Jako Zdroj Bílkovin, Minerálů A Vitamínů - Medical News

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 21:43

Vejce jako zdroj bílkovin, minerálů a vitamínů

Vejce jsou výtvorem přírody, která je koncipována tak, aby kuřecí embryo bylo obklopeno bílkovinami, vitamíny a minerály. I přes znalosti vysokého obsahu cholesterolu a možnosti vzniku salmonelózy jsou vejce stále levným a velmi oblíbeným potravinářským výrobkem.

Způsoby vaření a tepelné zpracování nijak neovlivňují jejich nutriční kvalitu. Vejce dodávají tělu mnoho vitamínů a minerálů. Obsahují vitamin B12, který je nezbytný pro náš nervový systém. Vejce, které prošlo dlouhodobým tepelným zpracováním, je méně stravitelné. Téměř úplně strávené za 1-2 hodiny, vejce naměkko, vejce natvrdo nebo míchaná vejce za 3 hodiny.

Vejce jsou velmi výživná a nedělají z vás tuk. Kromě toho existuje mnoho terapeutických diet zaměřených na snížení množství bílkovin ve stravě. Pro takové diety se používají vejce, která obsahují 13% bílkovin a pouze 80 kcal, což je pro stravu nezbytné.

Žloutky obsahují lecitin, který je bohatý na cholin a podporuje transport cholesterolu v krvi a odbourávání tuků. Opět je přítomen ve složení buněčných membrán a nervových vláken. Lidské tělo je schopné produkovat potřebné množství samotného cholinu, ale získaný další cholin odstraňuje nahromaděné tuky z jater a znovu léčí některé druhy nervových onemocnění. Vaječný žloutek má pozoruhodnou vlastnost, způsobuje kontrakce žlučníku, stimuluje odtok žluči do střev, což vede ke zlepšení peristaltiky a pomáhá vstřebávání tuků. Stojí za zmínku, že smažená vejce nebo vejce s majonézou (nebo s podobnou omáčkou) jsou nežádoucí pro problémy s játry.

Vůbec se nedoporučuje jíst vejce lidem, kteří mají žlučové kameny. To lze vysvětlit skutečností, že vaječný žloutek způsobuje silnou svalovou kontrakci. To je opravdu jediný důvod, proč byste měli přestat jíst vejce.

Užitečné vlastnosti vajec

Vejce jsou zdrojem niacinu, který je nezbytný pro výživu mozku a tvorbu pohlavních hormonů, vitamin K je nezbytný pro srážení krve; cholin (zmíněný dříve) zlepšuje paměť, odstraňuje toxiny z jater; lecitin - rozpouští plak ve stěnách cév.

Vejce opět obsahují vitamíny E, B2, B6, B12, biotin a kyselinu listovou, která neumožňuje vývoj vrozených vad u novorozenců, má vysokou energetickou hodnotu s obsahem cenných bílkovin a bioregulátorů, mnoho minerálů (vápník, železo), opět vitamin A a kyselina nikotinová.

Obyčejná skořápka obsahuje takové stopové prvky: fluor, měď, železo, mangan, molybden, fosfor, síru, zinek, křemík a další, celkem 27 prvků! Ve skořápce jednoho vejce jsou 2 gramy vápníku (aby se vápník vstřebával úplně dobře, měl by se používat s citronovou šťávou). Pro dospělé by bylo dobré provádět takový kurz dvakrát ročně po dobu 15-20 dnů. Před použitím musí být vejce omyta teplou vodou a mýdlem a poté opláchnuta. Z vajíčka se odstraní bílý a žloutek, znovu se opláchnou a umístí se na 5 minut do vroucí vody. Pokud jsou vejce vařená natvrdo, jsou méně aktivní, i když jsou již vhodná k použití. Konzumujte až tři gramy, s přihlédnutím k věku. Můžete mlít v mlýnku na kávu.

Stojí za zmínku, že vejce neobsahují sacharidy a vitamin C, mohou způsobit alergie.

Nedoporučujeme kupovat prasklá nebo rozbitá vejce. Vezměte prosím na vědomí, že mezi hnědými a bílými vejci není žádný rozdíl v nutriční hodnotě.

Jak správně skladovat vejce.

Vejce by měla být skladována v chladničce, nikoli ve dveřích, ale v hlavní komoře. Nejlepší ze všech v otevřené nádobě nebo v původním obalu, aby byla známa doba použitelnosti. Nejlepší je, když špičatý konec směřuje dolů, takže žloutek je uprostřed, aniž by se dotýkal vzduchové vrstvy vyplňující tupý konec. Při splnění všech těchto podmínek se vejce skladují po dobu tří týdnů. Buňky by opět měly být pravidelně opláchnuty, protože obal není vzduchotěsný a mohou skrz něj pronikat bakterie.

Jak zkontrolovat čerstvost vajec?

Lze vajíčka testovat pomocí běžné vody? Vložte vejce do sklenice 3/4 plné vody:

1. Dno se potopilo, což znamená, že bylo čerstvě zbořeno před více než 3 dny.

2. Vznáší se vzpřímeně, před týdnem zničen.

3. Okamžitě vyplula na povrch, část vajíčka vyčnívá z vody, položená před třemi nebo více týdny.

Abyste neztratili vitamíny ve žloutku, vařte vejce na měkko.

Vejce a cholesterol

Ve skutečnosti mají vejce hodně cholesterolu, ale jsou méně škodlivé, protože cholesterol je vyvážen lecitinem, který je přítomen v žloutku a podílí se na výživě nervových buněk.

Kolik vajec můžete sníst, abyste nepřekročili přijatelnou dávku cholesterolu ve vejcích? Na doporučení odborníků na výživu ne více než čtyři vejce týdně. Podle WHO by počet vajec podávaných a obsažených v jiných potravinářských výrobcích (majonéza, koláče, pěny, sušenky) neměl být vyšší než 10 kusů týdně. I když se na základě výsledků výzkumu po konzumaci vajec hladina cholesterolu v krvi prakticky nezvyšuje.

Jedno velké vejce obsahuje 6 až 8 gramů bílkovin a 5 až 7 gramů tuku, z toho 2 gramy jsou nasycené tuky. Středně velký vaječný žloutek obsahuje asi 350-400 miligramů cholesterolu. Přípustné množství cholesterolu spotřebovaného denně u žen je 290 mg a u mužů 390 mg. Ve skutečnosti se obavy netýkají cholesterolu z potravy, ale toho, který produkují játra z nasycených tuků. Z toho lze vyvodit, že lidé, kteří mají vysokou hladinu cholesterolu v krvi, si musí dělat starosti.

Pro ty, jejichž obsah cholesterolu v krvi překračuje přípustnou normu, doporučujeme jíst 1 žloutek s 1 nebo 2 bílkovinami (cholesterol je obsažen v žloutku). Míchaná vejce lze vařit s jedním žloutkem a dvěma bílky na nepřilnavé pánvi, která byla namazána máslem (nejlépe mlékem). Chtěl bych poznamenat, že vaječný bílek je zdrojem snadno stravitelného proteinu.

Vejce a salmonelóza

Aby vejce mohlo způsobit salmonelózu, je nutná kombinace dvou podmínek: za prvé musí být vejce infikováno a za druhé musí být skladováno nesprávně.

Nestává se však často, že by se všechny tyto dvě podmínky shodovaly, ale měla by být přijata všechna nezbytná opatření.

Podle statistik je ze 7 000 vajec infikováno salmonelou pouze jedno. Z bezpečnostních důvodů byste ale neměli jíst syrová vejce ani vejce naměkko. Pokrmy, jako jsou omáčky a pěny, jsou založeny na syrových vejcích, takže je nelze považovat za bezpečné. Zvláště je třeba dávat pozor na starší osoby, nemocné, děti, těhotné ženy, pacienty s AIDS, lidi se slabým imunitním systémem.

Aby se zabránilo různým druhům bakterií, musí být vejce pečlivě vařena. Vařte alespoň 7 minut (5 minut u pošírovaných vajec), smažte 3 minuty z obou stran. Bílý a žloutek musí být pevný. Omeleta by měla být suchá. Vařte kachní vejce po dobu nejméně 15 minut. A je nejlepší je péct, ne vařit. Husí a kachní vejce jsou mnohem výživnější než slepičí vejce. Musíte však být opatrní, protože ve vejcích vodního ptactva je více škodlivých mikroorganismů.

Autor článku: Mochalov Pavel Alexandrovič | d. m. n. terapeut

Vzdělání: Moskevský lékařský institut. IM Sechenov, specializace - „Všeobecné lékařství“v roce 1991, v roce 1993 „Nemoci z povolání“, v roce 1996 „Terapie“.