Špenát - Výhody A škody, Recepty, Příprava Na Zimu

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-17 02:11

Výhody a poškození špenátu

Špenát je obvykle jednoletá rostlina s výškou 25 až 55 cm. Persie je považována za domovinu. Taková rostlina si vybírá země s mírným podnebím ve střední Asii, na Kavkaze a v jižních oblastech Evropy. V špenátových listech se nachází obrovské množství různých živin. Tato neobvyklá rostlina našla své široké uplatnění nejen ve vaření a medicíně, ale také v kosmetologii a parfumérii.

Pravidelná konzumace listů této nádherné rostliny brání rozvoji tak vážného onemocnění, jako je hypertenze. Bylina dokonale posiluje krevní cévy, rychle zmírňuje záněty a otoky díky silnému močopudnému účinku. Špenát je indikován k plné obnově štítné žlázy a centrálního nervového systému. Je schopen očistit tělo od toxinů, doplnit přísun základních minerálů a vitamínů, normalizovat proces trávení a také se může pochlubit posílením imunitního systému.

Vlastí špenátu je Persie, odkud přišla do Španělska spolu s účastníky křížových výprav. Po nějaké době se špenát rozšířil po celé Evropě a díky své rané zralosti a všestrannosti se stal jednou z oblíbených zeleninových plodin.

Obsah:

• Složení a obsah kalorií
• Výhody špenátu
• Špenát škodí
• Recepty založené na špenátu
• Odrůdy špenátu
• Sklizeň špenátu na zimu

• Odpovědi na populární otázky

  • Lze špenát kojit?
  • Pokud špenát rozkvetl, můžete ho jíst?
  • Můžete jíst syrový špenát?
• Kontraindikace použití špenátu

Složení a obsah kalorií

Obsah kalorií špenátu nepřesahuje 23 kilokalorií na 100 g listů.

• Tuky: 0,4 g
• Bílkoviny: 2,9 g
• Sacharidy: 3,6 g
• Voda: 91,4 g
• Popel: 1,7 g
• Celulóza: 2,2 g

Vitamíny (na 100 g):	množství	% RDA
Vitamin K.	482,9-640 mcg	467,9%
Lutein + zeaxantin	12198 μg	203,3%
Vitamin C (kyselina askorbová)	18,1-86 mg	74,4%
Beta karoten	1610-5756 mcg	73,7%
Vitamin A (retinol)	469 μg	58%
Vitamin B9 (kyselina listová)	150-300 mcg	56,3%
Vitamin E (alfa-tokoferol)	1,57 - 4,75 mg	21,1%
Vitamin B6 (pyridoxin)	0,18-0,31 mg	12,5%
Vitamin B2 (riboflavin)	0,19-0,31 mg	12,3%

Minerály (ve 100 g):	množství	% RDA
Křemík	51,2 mg	170,7%
Mangan	350-3400 mcg	93,8%
Bor	37,1 μg	53%
Žehlička	3,7-6 mg	32,3%
* Thalium	0,5 μg	25%
Kobalt	1,6-2,8 mcg	22%
Chrom	2,8-18,1 mcg	20,9%
Vanadium	7,9 mcg	19,8%
Rubidium	18,7 mcg	18,7%
Draslík	307-590 mg	17,9%
Vápník	53,9-218 mg	12,4%
Jód	15,9-20,8 mcg	12,2%
Molybden	5,2-9,3 μg	10,4%
Zinek	440-2000 mcg	10,2%

Další důležitá spojení:

• Fytosteroly - 9 mg (16,4% RDI)
• Puriny - 23 mg (18,3% RDI)
• Kyselina šťavelová - 570 mg (142,5% RDI)

Neutrální chuť této zeleniny je více než vyvážena jejím složením, sadou vitamínů a stopových prvků. Špenát je obzvláště ceněn pro svůj obsah železa, což z něj činí vynikající prostředek k prevenci anémie.

Díky tomuto složení je špenát cennou složkou vyvážené stravy pro hubnutí a podporu zdraví.

Kompletní chemické složení ➤

Výhody špenátu

Vlastnosti špenátu:

• Absorbuje volné radikály, které ovlivňují stárnutí a rozvoj nemocí, a to díky vitaminům A, C a polyfenolickým antioxidantům, luteinu + zeaxantinu (silné antioxidanty) a β-karotenu v jeho složení.
• Chrání před degenerací sítnice související s věkem díky dietnímu karotenoidu zeaxantinu.
• Pomáhá udržovat zrakovou ostrost a zdravou pokožku a sliznice, předchází rakovině plic a ústní dutiny díky vitaminu A a flavonoidům.
• Posiluje kosti, stimuluje působení osteotropů (buněk kostní tkáně), pomáhá stabilizovat stav mozkových neuronů díky vysokému obsahu vitaminu K.
• Zabraňuje výskytu defektů neurální trubice plodu u těhotných žen díky vitaminům B _1, B _6, riboflavinu, folátům a niacinu.
• Pomáhá kontrolovat krevní tlak a srdeční frekvenci díky obsahu draslíku.
• Normalizuje metabolismus tuků díky omega-3 polynenasyceným mastným kyselinám.
• Pomáhá předcházet rakovině tlustého střeva a prostaty.
• Stimuluje produkci červených krvinek mědí ve špenátu.

Dietní zelenina jako špenát má mírný projímavý a močopudný účinek. Navíc se může pochlubit protizánětlivými tonickými vlastnostmi.

Výhody špenátové šťávy

Špenátová šťáva obsahuje mangan, bez kterého není možný správný metabolismus. příjem takové šťávy je předepsán k normalizaci štítné žlázy, plnému fungování mozku a zlepšení složení kostí. Komplex jedinečných složek obsažených ve šťávě pomáhá posilovat zrak, imunitu a zuby.

Moderní lékaři doporučují pít takový zdravý džus každý den, protože je to přirozená obrana proti nedostatku vitamínů a benigním novotvarům. Je předepsán pro závažné krevní patologie, excitace zažívacích žláz a různé enterokolitidy.

Špenát škodí

Hlavním omezením použitým špenátem je vysoký obsah kyseliny šťavelové v jeho listech, a to až 570 mg na 100 g (142,5% RDI). U osob trpících urolitiázou může konzumace špenátu způsobit zvýšenou tvorbu oxalátových kamenů v močových cestách. Ze stejných důvodů je špenát kontraindikován u pacientů s dnou, což je stav způsobený neschopností ledvin vylučovat kyselinu močovou.

Dostatečný příjem vody může mírně snížit negativní účinky na močové cesty. Rostlinné estrogeny nalezené ve špenátu při pravidelné konzumaci vedou k nedostatku tyroxinu u osob trpících dysfunkcí štítné žlázy.

Pravidelné užívání antikoagulancií může být kontraindikací pro konzumaci špenátu, protože vysoký obsah vitaminu K ovlivní účinek léku. Vláknina z listů této zelené kultury omezuje biologickou dostupnost hořčíku, vápníku, železa pro lidské tělo.

Pokud byla při pěstování špenátu použita dusíkatá hnojiva, obsahuje určité množství dusičnanů. Z tohoto důvodu se nedoporučuje ohřívat pokrmy se špenátem, protože to může přeměnit dusičnany na škodlivé dusitany a nitrosaminy.

Kromě toho je třeba poznamenat, že špenátová zelenina je schopna akumulovat toxický ultramikroelement thallium, a to až 25% denní hodnoty na 100 g.

Recepty založené na špenátu

• U anémie se doporučuje udělat infuzi 1 lžíce dobře rozdrcených listů a jedné plné sklenice vody. Po jedné hodině infuze musí být takový lék důkladně filtrován a užíván orálně, 50 ml před každým jídlem. Tato infuze může zmírnit bolest v krku a také léčit zácpu a zápal plic.
• Pro křeče se doporučuje jíst čerstvé listy rostliny, které by se měly nejprve vařit v mandlovém oleji a smíchat s velmi čerstvým máslem.
• U vředů, popálenin a ekzémů se ukazuje, že na postižené oblasti pokožky nanáší změkčené listy špenátu, které jsou předvařeny v olivovém oleji.
• U hemoroidů odborníci doporučují provést speciální lék. Vezměte 100 gramů mandlového oleje na půl sklenice rostlinné šťávy. Výsledný nápoj by měl být konzumován v malých dávkách po celý den.
• U různých novotvarů a tuberkulózy vezmeme 10 gramů drcených listů, které naplníme plnou sklenicí převařené vody. Tuto směs odložte na 2 hodiny. Poté filtrujeme tuto hojivou infuzi. Může se užívat perorálně 3krát denně, 50-60 ml.
• Po vážných onemocněních a složitých operacích můžete snadno obnovit sílu těla pomocí jedinečného léku založeného na 1 sklenici suchého červeného vína a 50 ml čerstvě vymačkaného špenátového džusu. Takové neobvyklé kořeněné víno se doporučuje vypít jednu sklenici po dobu 7 dnů.

Odrůdy špenátu

Existuje asi dvacet různých odrůd této kultivované rostliny, které se vyznačují vynikajícími stravovacími vlastnostmi. Odrůdy se liší velikostí, tvarem a šťavnatostí listů. Nejběžnější jsou jahody, Virofle, Victoria, Gigantic a Bloomsdelsky.

Jahodový špenát. Zaslouží si pozornost pro svůj neobvyklý vzhled. Taková zeleninová zelenina se zvláštními červenými bobulemi, připomínající maliny, se může pochlubit velkým množstvím vitamínů a stopových prvků, které jsou pro lidské tělo nepostradatelné. Tato časně zralá jednoletá rostlina je odolná vůči chladu a nenáročná plodina. Roste dobře na nejrůznějších půdách, a to jak ve stínu, tak na otevřeném slunci. Rostlina se nebojí tepla a sucha a také prakticky není náchylná k různým chorobám a je imunní vůči běžným zahradním škůdcům. Vlasti této odrůdy je středomořské pobřeží Asie. Listy i plody jahodového špenátu jsou jedlé.

Špenát Uteusha. Taková raná rostlina se objevila jako výsledek jedinečného výběru dvou odrůd - šťovíku Tien Shan a anglického špenátu - díky profesorovi Yuri Uteushovi. Tato odrůda s jemnými listy je velmi vhodná pro první jarní saláty. Obsahuje sadu základních vitamínů a základních minerálů. Mladé výhonky obsahují hodně karotenu a železa. Použití takové lahodné odrůdy pomáhá zlepšit stav střevní mikroflóry v důsledku zastavení hnilobných procesů. Uteusha špenát má navíc protinádorový účinek.

Listový špenát. Taková velmi zdravá zelenina s masitými listy má nenápadné malé květy. Listový špenát je bohatý na vitamíny a minerály a také se může pochlubit významným obsahem biologicky aktivních látek, které jsou tak důležité pro normální fungování lidského těla. Listy rostliny obsahují spoustu bílkovin, sacharidů a různých solí. Tato odrůda má diuretické, laxativní, protizánětlivé a tonické vlastnosti. Je to vynikající lék proti nedostatku vitamínů, je indikován při léčbě plic a krevních chorob, je účinný při gastritidě a enterokolitidě a také dokonale chrání před různými novotvary. Pozitivní účinek byl zaznamenán při užívání rostliny na cukrovku a hypertenzi, na křivici a zácpu a na tuberkulózu je často předepsán listový špenát.

Sklizeň špenátu na zimu

Milovníci špenátu by ho rádi měli po celý rok po ruce. Sezóna konzumace čerstvé zeleniny bohužel nemůže trvat celý rok, a pokud vezmeme v úvahu, že špenát není dlouhodobě skladovatelnou zeleninou, nejlepší cestou z této situace je osvojení metod sklizně této zelené plodiny.

Dlouhodobé špenátové recepty:

• Zmrazení s celými listy - umyté špenátové listy se stočí do zkumavky, každá po několika kusech, zabalí se do potravinářské fólie a odešlou do mrazáku.
• Zmrazení ve formě kostek ledu - připravené špenátové listy se nakrájí na malé kousky, umístí se do forem na led, zalijí se převařenou vodou a umístí se do mrazničky. Po zmrazení jsou kostky ledu se špenátem umístěny do kompaktnějších nádob, v zimě se z nich vyrábějí dušená masa, omáčky, polévky.
• Zmrazení ve formě bramborové kaše, ochucené olejem - pomocí mixéru, špenát rozemlejte na pyré, vložte do forem, nalijte na rozpuštěné máslo, zmrazte. Přidejte do různých pokrmů 1-2 minuty před koncem procesu vaření (těstoviny, rizoto, polévky).
• Zmrazení základny pro polévku ve formě nudlí - nakrájejte zeleninu na nudle, vařte v malé vodě, ochlaďte, zmrazte spolu s vývarem.
• Solený špenát - listy nakrájené nebo roztrhané na malé kousky jsou vloženy do sklenic, posypané solí a utlačeny každou vrstvu. Tento polotovar je uložen v chladničce a pravidelně sledován na výskyt plísní. Varianta přípravku - solení špenátem a koprem, petržel.
• Dlouhodobé skladování - 1 kg špenátu blanšírujte v horké vodě po dobu 4–5 minut, vložte do cedníku, vložte do sterilizovaných nádob, zalijte vroucí solankou (2 lžíce soli na litr vody), stočte.
• Sušení - umyté a sušené listy se krájí a rozkládají na listy čistého papíru mimo sluneční světlo. Uchovávejte takový obrobek ve tmě v sušených skleněných nádobách uzavřených plastovým víkem.

Pomocí těchto jednoduchých metod můžete zásobit dostatkem špenátu pro mimosezónní použití.

Odpovědi na populární otázky

Nabízíme vysvětlení témat, která spotřebitele špenátu nejvíce zajímají.

• Lze špenát kojit? Díky bohatému složení této zelené kultury je špenát nezbytnou součástí stravy kojící ženy. Používá se na polévky, kastroly, omáčky, saláty a koláče. Doporučuje se zavést tento produkt do stravy nejdříve 2 měsíce po porodu, aby se minimalizovaly možné důsledky pro dítě. Špenát nezpůsobuje alergie, má neutrální chuť, proto důsledky jeho použití pravděpodobně nebudou mít žádný vliv na tělo dítěte, ale obohatí mléko o vitamíny a minerály.
• Pokud špenát rozkvetl, můžete ho jíst? Stejně jako mnoho zelených plodin, špenát po květu zhrubne, listy získají ostrou hořkou dochuť. Chcete-li se zbavit výrazu pro použití jemných listů, můžete použít takovou zemědělskou techniku, jako je odlamování květinových šípů. Nejvhodnější je zasít brzy zralý špenát do několika období, aby se zabránilo použití listů kvetoucích rostlin.
• Můžete jíst syrový špenát? Vitamíny a antioxidanty obsažené ve špenátu jsou plně zachovány v čerstvých listech této zelené kultury. Mohou být použity jako přísada do salátů nebo složitých sendvičů z masa a zeleniny, stejně jako k odšťavňování. Dlouhodobé tepelné ošetření, i když si zachovává většinu prospěšných vlastností této zeleniny, výrazně snižuje její antioxidační vlastnosti.

Zdravá zelenina jako špenát by měla být ve stravě každého, kdo dbá na své zdraví a rozmanitost jídel v denním menu.

Kontraindikace použití špenátu

U některých onemocnění ledvin a močových cest, s chorobami žlučových cest a jater, s ulcerativními stavy, revmatismem a dnou, stejně jako u chronické hypertenze, by se listy salátu měly používat s velkou opatrností a nejlépe pod dohledem lékaře.

Autor článku: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinolog, výživový poradce

Vzdělání: Diplom Ruské státní lékařské univerzity pojmenovaný po NI Pirogov s diplomem z všeobecného lékařství (2004). Stáž na Moskevské státní univerzitě medicíny a zubního lékařství, diplom v endokrinologii (2006).