Jaké Potraviny Způsobují Botulismus?

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-07 17:50

Jaké potraviny způsobují botulismus?

Houby, ryby, okurky - tato známá jídla pro každého člověka, používaná v jakékoli rodině, se zdají zcela neškodná. Ve fermentované, solené a nakládané formě se však mohou stát zdrojem nebezpečného onemocnění, které může vést ke smrti - botulismu. Každý, kdo se nedokáže vzdát chutných domácích přípravků, si musí osvojit pravidla pro jejich bezpečnou přípravu a použití.

Konzervovaný botulismus

Milovníkům domácích konzervovaných jídel nejlépe poslouží přehodnocení jejich stravovacích návyků. Spory botulismu lze řešit pouze v průmyslovém prostředí. Toho je dosaženo autoklávováním při 125 ° C. Obyčejné vaření vám umožní bojovat pouze s vegetativní formou infekce.

Ryby, zelenina, maso, houby v konzervách - potenciální ohrožení zdraví:

• V konzervách masa mohou vzniknout spóry botulismu, pokud mezi porážkou a zpracováním uplyne dlouhá doba. Hrozbu představuje také nekvalitní praní masa, nesprávné kouření.
• 70% případů botulismu je způsobeno houbami. To je způsobeno složitostí úplného čištění produktu od částic půdy, dlouhodobého skladování po sběru.
• Uzené a sušené ryby způsobují propuknutí infekce u celé rodiny. Důvodem mohou být různé faktory: porušení podmínek skladování, příprava poškozeného, nechlazeného produktu.
• Řepa, mrkev, okurky a jiná zelenina, špatně očištěná od půdy, se také mohou stát zdrojem infekce.

Botulismus v houbách

Zřídka existují lidé, kteří mají negativní vztah k tak univerzálnímu a chutnému produktu, jako jsou houby. Slouží jako základ pro saláty a polévky, smažené s bramborami, sušené, nakládané, solené. Bohužel nejen jedovaté houby jsou pro člověka nebezpečné. Vášniví houbaři jsou ohroženi, botulismus je ohrožuje na prvním místě.

Dodržování jednoduchých pravidel pomůže snížit nebezpečí.

• Při sběru hub byste se měli vyhnout starým a přerostlým, protože tento produkt patří do kategorie rychle se kazící.
• Je zakázáno dlouhodobě skladovat houby, zejména nestojí za to udržovat je v teple.
• Půda, ve které houby rostou, je jedním z hlavních přispěvatelů k infekci botulismem. Abyste jim nedovolili stát se nosiči, nemusíte produkt s myceliem vytahovat, ale opatrně jej odříznout. Nejznečištěnější oblast zůstane v zemi.
• Důkladné čištění je dalším účinným preventivním opatřením. Před vařením hub, bez ohledu na metodu, je musíte pečlivě očistit od stébla trávy, přilepených listů, nečistot a opakovaně je opláchnout.

Botulismus v nakládaných houbách

Smažené a vařené houby nejsou pro lidské zdraví tak nebezpečné jako nakládané. Mnoho lékařů doporučuje lidem, aby tento zdroj botulismu zcela vyloučili. Správná technologie obrobku pomáhá snižovat riziko.

• Bez ohledu na to, zda jsou houby nakládané, kvašené nebo solené, je přísně zakázáno srolovat sklenice. Správným řešením jsou polyethylenová víčka, která dodávají kyslíku do nádoby. Botulismus bacily se šíří v hermeticky uzavřených nádobách, absence vzduchu je pro ně ideálním prostředím.
• Existuje mylná představa, že spóry botulismu jsou zničeny sterilizací plechovek. Aby však bacil zemřel, musí teplota stoupnout nad 125 ° C. Je obtížné dosáhnout takového výsledku při absenci profesionálního autoklávu.
• Téměř každý si pamatuje, že na trzích si nakládané houby od cizinců koupit nemůžete. Ale případy, kdy člověk onemocněl botulismem, když jej ochutnal při návštěvě přátel nebo příbuzných, jsou poměrně časté. Nebezpečí může snížit pouze vaše vlastní vaření.
• Nedoporučuje se sušit a kouřit ryby doma, protože ve střevech mohou být obsaženy spóry botulinu.

Botulismus v okurkách

U zeleniny se okurky proslavily jako jeden z nejběžnějších zdrojů botulismu. Nejprve to platí pro domácí okurkové přípravky, které mohou člověka přivést na nemocniční postel.

Abyste tomu zabránili, musíte je buď opustit, nebo dodržovat základní pravidla přípravy:

• Je nutné pečlivě prostudovat okurky určené ke konzervování. Doporučuje se okamžitě zbavit produktů, které vykazují známky hniloby a znehodnocení.
• Mytí okurek by se mělo opakovat, zelenina se oloupe pod tekoucí vodou. Vaření vás úplně neochrání před infekcí, ale sníží vaše riziko. Vařit by se měla nejen zelenina, ale také pokrmy použité k přípravě.
• Domácí hermeticky uzavřené nádoby jsou nejkratší cestou k botulismu. U okurek je nejlepší dát přednost plastovým víčkům.
• Správnými místy pro skladování okurek jsou sklepy, ledničky. Je zakázáno udržovat domácí přípravky v teple.
• Banky musí být před použitím pečlivě zkontrolovány. I sebemenší známka otoku je důvodem pro odmítnutí.
• Otevřené sklenice s okurkou nelze dlouho uchovávat v chladničce. Pokud jídlo nebylo snědeno během několika dní, je nejlepší ho vyhodit. Normální barva, vůně a chuť vůbec neprokazují bezpečnost okurek.

Botulismus u ryb

V Rusku se botulismus proslavil svými rybami. V předrevolučních dobách byla z této nemoci v předrevolučních dobách „obviňována“červená solená ryba, která se konzumovala po „studeném“kouření nebo syrové. Losos, sledě, uzené a solené cejny a nelma také sloužily jako zdroj infekce.

Moderní studie potvrdily, že jeseteři jsou nejnebezpečnějšími ve vztahu k botulismu; představitelé tohoto druhu se vyznačují nedostatečnou citlivostí na toxin. Nosičem se mohou stát také částicové ryby - hlavátka, cejn, sleď, omul. Ryby jsou i dnes nebezpečné, ale riziko zařazení ryb do jídelního lístku lze snížit.

• Studie případů botulismu, jejichž zdrojem byly ryby, umožnily zjistit, že nejnebezpečnější jsou produkty, které byly před solením skladovány po dlouhou dobu bez chlazení.
• Vysoce kvalitní chlazení je nutné, pokud jsou ryby po uzení a konzervování solí položeny na stůl bez předběžného tepelného zpracování.
• „Příznaky“hnilobného rozkladu ryb, i těch jemných, jsou lékaři považovány za důvod zahození. Kouření a solení zatuchlých potravin nevyloučí možnost přítomnosti botulotoxinu.
• Při solení ryb musí být obsah soli v roztoku alespoň 16%. Produkt by měl v tomto roztoku zůstat alespoň týden. Doporučená teplota chlazení je až 7 ° C.
• Sušené, solené a uzené ryby by se neměly kupovat od neznámých osob na neoficiálních místech. I když řemeslné jídlo vypadá atraktivně, neexistuje záruka, že nebude kontaminováno.

Smutné statistiky říkají, že botulismus v téměř 60% případů vede ke smrti oběti. Proto i přes vzácnost infekce stojí za to přehodnotit váš postoj k vašim oblíbeným domácím úkolům.

Autor článku: Danilova Tatiana Vyacheslavovna | Infekcionista

Vzdělání: v roce 2008 získal diplom v oboru všeobecného lékařství (General Medicine) na Pirogov Russian Research Medical University. Okamžitě absolvoval stáž a obdržel diplom terapeuta.