Sója - Výhody A Poškození Sóji, Sójového Oleje A Omáčky

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-17 02:11

Sója: výhody a poškození

Sója je jednou z nejstarších pěstovaných rostlin v populární rodině luštěnin. Plody této jedinečné rostliny obsahují více než 30% bílkovin, což se vyznačuje nejlepší kombinací aminokyselin. Sója je bohatá na léčivé a výživné látky.

Sója je jednoletá bylina, která patří do rodiny luštěnin. Čína je považována za svou vlast. Stejně jako mnoho luštěnin je sója zdrojem cenných rostlinných bílkovin a dalších živin. Jeho použití v potravinářském průmyslu v mnoha zemích umožnilo vyrábět širokou škálu produktů: sýr, mléko, čokoládu, tvaroh a maso ze sójových bobů. Ale ne všechno je tak jednoduché - diskuse lékařů a odborníků na výživu o výhodách a nebezpečích sóji dosud neutichá.

Sója je vynikající příloha a základna pro zeleninová guláš a polévky. Vařená sója se používá k výrobě lahodných kotlet a kotlet. Zdravá sójová omáčka může být skvělou náhražkou soli. Přírodní sójové výrobky obsahují rozpustnou vlákninu nezbytnou pro lidské tělo. Sójové maso je skvělým doplňkem těstovin a obilovin. Práškový sójový krém je navržen tak, aby polévkám dodával specifickou chuť.

Obsah:

• Výhody sóji
• Výhody sójových isoflavonoidů pro ženy
• Jaké jsou výhody naklíčených sójových bobů?
• Výhody sójového oleje
• Výhody a poškození sójového lecitinu
• Jak je pro vás sójová omáčka dobrá?
• Poškození sóji
• Kontraindikace užívání sóji

Výhody sóji

Sója pomáhá odstraňovat radionuklidy a soli těžkých kovů z těla. Proto je aktivně zařazen do stravy v regionech s nepříznivou environmentální situací nebo se zvýšeným radioaktivním pozadím. Jedná se o žádoucí produkt v nabídce pacientů trpících diabetes mellitus, protože sója ovlivňuje produkci inzulínu slinivkou břišní a zlepšuje jeho fungování.

Složení a obsah kalorií

Protein obsažený v sóji je tělem snadno absorbován, obsahuje vyváženou sadu aminokyselin a celkový obsah kalorií je 364 kcal.

• Tuky: 19,9 g
• Bílkoviny: 36,5 g
• Sacharidy: 30,2 g
• Voda: 8,5 g
• Popel: 4,9 g
• Celulóza: 13,5 g

Vitamíny (na 100 g):	množství	% RDA
Vitamin B7 (biotin)	60 mcg	120%
Vitamin B9 (kyselina listová)	200–375 mcg	71,9%
Vitamin B1 (thiamin)	0,87-0,94 mg	53,4%
Vitamin B4 (cholin)	115,9-270 mg	38,6%
Vitamin K.	37-47 mcg	35%
Vitamin B6 (pyridoxin)	0,38-0,85 mg	30,7%
Vitamin B2 (riboflavin)	0,22-0,87 mg	27,3%
Vitamin B3 (PP, kyselina nikotinová)	0,79 - 1,75 mg	25,4%

Minerály (ve 100 g):	množství	% RDA
Bor	177-750 mcg	662,1%
Křemík	177 mg	590%
Vanadium	130,4 μg	326%
Kobalt	31,2 mcg	312%
Rubidium	220 mcg	220%
Nikl	42,5-533 mcg	191,8%
Molybden	99 mcg	141,4%
Mangan	2000-2800 mcg	120%
Žehlička	9,7-15,7 mg	84,7%
Lithium	67 mcg	67%
Draslík	1370-1840 mg	64,2%
Fosfor	390-603 mg	62,1%
Hořčík	160,0-246 mg	50,8%
Měď	110-500 mcg	30,5%
Zinek	2010-4890 mcg	28,8%
Síra	244 mg	24,4%
Zirkonium	11 μg	22%
Vápník	85,9 - 348 mg	19,7%
Selen	8,8 mcg	13,5%
Stroncium	67,0-97 μg	10,3%

Další důležitá spojení:

• Fytosteroly - 161 mg (292,7% RDI)
• Puriny - 93 mg (73,3% RDI)
• Kyselina šťavelová - 56 mg (14% RDI)

Kompletní chemické složení ➤

Velké množství kompletních bílkovin obsažených v sóji (asi 35%, což je více než maso a kuřecí maso) z ní dělalo žádoucí prvek ve stravě vegetariánů a sportovců - kulturistů.

Potravinářské enzymy, jako je kyselina fytová, které jsou bohaté na sóju, pomáhají štěpit a absorbovat bílkoviny. Lecitin a cholin ze sójových bobů zrychlují metabolismus, pomáhají snižovat hladinu „špatného“cholesterolu a obnovují buňky nervového systému a mozku. Tyto cenné vlastnosti dávají odborníkům na výživu důvod zařadit sójové výrobky do jídelníčku pacientů s nadváhou nebo nesprávným metabolizmem.

Výhody sójových isoflavonů pro ženy

Isoflavonoidy jsou látky rostlinného původu, jejichž účinek je podobný účinku ženských pohlavních hormonů estrogenu. Působí selektivně - s nedostatkem estrogenu jej nahrazují a při nadměrné produkci jemně snižují hormonální aktivitu. Sójové isoflavonoidy jsou zcela přirozeným produktem, takže tato hormonální regulace nezpůsobuje vedlejší účinky.

Výhody sóji pro ženy:

• Při konzumaci sóji je sníženo riziko vzniku hormonálně závislých maligních nádorů prsu, protože je snížena nadměrná produkce estrogenu;
• Negativní příznaky menopauzy, ke kterým dochází v důsledku nedostatku estrogenu, jsou potlačeny - návaly horka, osteoporóza, zvýšené riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění.
• Lecitin obsažený v sóji zabraňuje ukládání tuků v játrech, tukové buňky se spalují, nadváha odchází.

Sója se vyznačuje vysokým obsahem fytosterolů (ve 100 g - 292,7% denní hodnoty), z nichž hlavní je beta-sitosterol (99,8%), což umožňuje, aby byla sója klasifikována jako ženský produkt.

Ženy v menopauze si mohou dovolit denní konzumaci sóji v množství 150-200 g denně.

Jaké jsou výhody naklíčených sójových bobů?

Sójové klíčky, stejně jako klíčky jiných zrn a luštěnin, jsou nesmírně prospěšné pro zdraví. Obsahují velké množství cenných bílkovin, celé spektrum vitamínů známých člověku, enzymy a biologicky aktivní látky. V důsledku klíčení se koncentrace těchto cenných sloučenin několikrát zvyšuje ve srovnání s fazolemi, které nebyly vyklíčeny.

Obsah kalorií v tomto produktu je minimální. Při použití naklíčených sójových bobů dochází k plnohodnotnému střevnímu čištění, protože oteklé fazole a hrubá vlákna sazenic, které procházejí trávicím traktem, absorbují toxiny a karcinogeny. Naklíčená sója má o 30% více vlákniny než naklíčená pšenice.

Konzervovaná sója není tak zdravá jako ručně vyrobená sója. K tomu je namočeno po dobu 6 hodin, poté umyto a pokryto vlhkou gázou, aby se zabránilo vysychání. K tomu by mělo být pod fazolemi vždy malé množství vody. Voda se mění 1-2krát denně a myje sójové boby. Klíčky se objeví 2. den a po 3-4 dnech je možné je jíst.

Aby nedošlo k otrávení z nadměrného množství syrových klíčků, jsou na minutu zbarveny ve vroucí vodě. Takové zpracování zachovává všechny prospěšné vlastnosti sazenic, umožňuje vám přidávat sóju do salátů a používat ji jako přísadu do potravin.

Výhody sójového oleje

Sójový olej je mimořádně užitečný produkt obsahující velké množství vitamínů, minerálů a biologicky aktivních látek. V zemích Indočíny se používá asi 6 tisíciletí a v Evropě se stal známým až ve 20. století. Sójový olej se vyrábí lisováním a extrakcí sójových bobů. Je rafinovaný a deodorizovaný a dodává spotřebitelské vlastnosti.

Sójový olej má slámově žlutou barvu a lehkou příjemnou vůni. Používá se k výrobě lecitinu - složky potravin, mýdla, léků, barviv, smažených v sójovém oleji, přidávaných do salátů a pečiva. Obsah kalorií 100 g tohoto produktu je 889 kcal. Je považován za šampióna v obsahu tokoferolu a stopových prvků ve srovnání s olivovým a slunečnicovým olejem.

Užitečné vlastnosti sójového oleje:

• Vitamíny a stopové prvky přispívají k prevenci rakoviny, kardiovaskulárních chorob;
• Cholin, organické kyseliny zlepšují funkci jater a srdečního svalu, regulují hladinu cholesterolu v krvi;
• Při používání oleje se provádí prevence onemocnění trávicího traktu, regulace metabolismu;
• Počet poruch imunity klesá.

Pro projev příznivých vlastností sójového oleje stačí jej použít v 1-2 lžíce. l. denně. Kromě vnitřní spotřeby je sójový olej v kosmetologii široce používán k výživě pokožky rukou a obličeje a zpomalení jejího stárnutí. Olej je schopen vyhladit vrásky, zvlhčit popraskanou a drsnou pokožku a zpomalit proces stárnutí.

Nepoužívejte sójový olej, pokud jste alergičtí na sójový protein, během těhotenství, máte-li riziko migrénových záchvatů nebo pokud trpíte selháním ledvin nebo jater.

Výhody a poškození sójového lecitinu

Sójový lecitin v tomto produktu hraje v těle hlavní roli. Tato látka se podílí na obnově nervové tkáně a mozkových buněk. Kromě toho je to lecitin, který je zodpovědný za myšlení, učení, fyzickou aktivitu a paměť. Dokonale reguluje hladinu cholesterolu v krvi a metabolismus tuků, což vám umožňuje udržovat funkce na jedinečné úrovni mladého těla, to znamená, že pomáhá bojovat nejen s nemocemi, ale také se stárnutím.

Sójový lecitin v průmyslu je produkt, který patří do skupiny emulgátorů používaných k míchání látek s různými fyzikálními a chemickými vlastnostmi (hustota, konzistence atd.). Sójový lecitin je doplněk stravy známý v Rusku pod kódem E322.

Průmyslový sójový lecitin se nachází v chlebu, margarínu a pomazánkách, čokoládě, uzeninách, pochoutkách (řízky, plněné palačinky), rychlém občerstvení, mléčných výrobcích a kojenecké výživě.

Přírodní sójový lecitin je velmi zdravý produkt!

Složení přírodního sójového lecitinu:

• Cholin,
• Fosfodiethylcholin,
• Inositol,
• Fosfáty,
• Kyselina linolenová,
• Vitamíny skupiny B.

Sójový lecitin lze nalézt ve formě doplňku stravy (biologicky aktivní přísada do potravin), který se používá při poruchách metabolismu lipidů, onemocněních srdce a cév, poruch paměti, těhotenství a onemocněních jater. Pokud je tato přísada obsažena ve složení kosmetického přípravku, kombinuje prvky krému nebo emulze různé konzistence a také vyživuje, zvlhčuje a vyhlazuje pokožku obličeje a těla.

Výhody přírodního sójového lecitinu:

• Stimuluje metabolismus - ničí tuky, zmírňuje stres na jaterních buňkách, předchází obezitě;
• Posiluje srdeční sval a čistí krevní cévy od plaků cholesterolu - fosfolipidy v sójovém lecitinu se podílejí na tvorbě cenných aminokyselin, které posilují myokard;
• Pomáhá fungování mozkových buněk, uchování a rozvoji paměti - během vývoje a růstu dítěte doplňuje složení mozkové látky, kterou obvykle tvoří jedna třetina lecitinu;
• Stimuluje sekreci žluči - rozpouští tuky, lecitin vytváří žlučovou tekutinu, na stěnách žlučovodů a močového měchýře se netvoří žádné usazeniny;
• Chrání nervová vlákna před stresem vytvořením jejich myelinového obalu;
• Snižuje chuť na kouření - neurotransmiter acetylcholin v sójovém lecitinu pomáhá mozkovým receptorům rozbít návyk na závislost na nikotinu.

Poškodit. Přírodní sójový lecitin je prakticky neškodný, jediným možným poškozením je individuální nesnášenlivost produktu. Lecitin, vyrobený z modifikovaných sójových bobů (pro průmysl), stimuluje obezitu, deprese a poruchy paměti a narušení endokrinního systému.

Jak je pro vás sójová omáčka dobrá?

Milovníci asijské kuchyně již dlouho znají sójovou omáčku, která se používá k přípravě velkého množství pokrmů. Příprava přírodní sójové omáčky trvá asi rok. Vyrábí se z odpařených sójových bobů a pražených pšeničných zrn, které pak ve speciálních nádobách procházejí procesem enzymatické fermentace. O rok později se omáčka filtruje a plní do lahví.

Výhody sójové omáčky:

• Zlepšení krevního oběhu;
• Bojujte proti volným radikálům s antioxidanty;
• Prevence kardiovaskulárních chorob;
• Zvýšený obsah aminokyselin;
• Minimální obsah kalorií, žádný cholesterol.

Snaha o zisk bohužel vede výrobce sójové omáčky k padělání jejich produktů. Aby se urychlil proces fermentace, do omáčky se přidávají patogenní bakteriální kultury, což vám umožní získat druh omáčky za měsíc místo za rok. Ještě škodlivější je způsob, jako je vaření sóji v kyselině chlorovodíkové a zchlazení tohoto roztoku alkáliemi nebo zředění sójového koncentrátu čistou vodou.

Použití padělané omáčky je nebezpečné kvůli jejímu karcinogennímu obsahu. Pravidelná i levná omáčka obsahuje nadměrné množství soli, což vede k usazování solí.

Poškození sóji

Díky negativním vlastnostem sójových produktů je selektivní nadměrné používání.

Negativní vlastnosti sójových produktů:

• Sója má strumogenní účinek, to znamená, že látky obsažené v produktech z ní narušují činnost štítné žlázy a dalších žláz endokrinního systému, mohou způsobit tyroiditidu, tvorbu strumy.
• Nadměrná konzumace sójových produktů způsobuje hypertrofii slinivky břišní, což vede k narušení jejího fungování;
• Sójové fytoestrogeny narušují reprodukční funkce ženského těla - menstruační nepravidelnosti u žen, zrychlený vývoj u dívek, hrozba potratu u těhotných žen a poruchy vývoje plodu. U mužů vede velké množství sójových estrogenů k výskytu sekundárních sexuálních charakteristik a ženské obezity - snížení mužské sexuální funkce, zvýšení mléčných žláz a zpomalení sexuálního vývoje u chlapců. Proto se nedoporučuje zahrnout do stravy dětí sójové výrobky.
• U starších dospělých osob sójové estrogeny urychlují rozvoj Alzheimerovy choroby.
• Sójové enzymy zpomalují vstřebávání jódu, zinku, vápníku a železa z potravy, proto byste měli pečlivě vyvážit svoji stravu a doplnit chybějící mikroživiny;
• Kyselina šťavelová v sóji vyvolává rozvoj urolitiázy.
• Pacienti s dnou by si měli pamatovat, že sója se vyznačuje vysokým obsahem purinů: ve 100 g - 73,3% denní hodnoty.
• Kromě toho je sója schopna akumulovat toxické stopové prvky stroncium (ve 100 g - 10,3% denní hodnoty) a baryum (v uvedeném pořadí - 8,0%).

S přihlédnutím ke všem výhodám a nevýhodám sójových bobů lze vyvodit několik závěrů:

• Sóji je třeba konzumovat s mírou;
• Mělo by být vyloučeno ze stravy dětí, mladých žen, mužů, nepoužívaných během těhotenství;
• U osob s cukrovkou nebo obezitou je sója považována za dietní potravinu, pokud je konzumována s mírou.

Zdraví lidé mohou sóju konzumovat 2–3krát týdně, 150–200 g denně. Pak bude sója prospěšná a stane se zdrojem nenahraditelného proteinu.

Kontraindikace užívání sóji

Malým dětem by se nemělo podávat sójové jídlo, protože isoflavony, které obsahují, mají depresivní účinek na nervový a endokrinní systém a způsobují onemocnění štítné žlázy. U dospělých, kteří trpí endokrinologickými chorobami, jsou sójové pokrmy také kontraindikovány. Díky vysokému obsahu speciálních sloučenin podobných hormonům je použití této rostliny pro nastávající matky extrémně nežádoucí.

Autor článku: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinolog, výživový poradce

Vzdělání: Diplom Ruské státní lékařské univerzity pojmenovaný po NI Pirogov s diplomem z všeobecného lékařství (2004). Stáž na Moskevské státní univerzitě medicíny a zubního lékařství, diplom v endokrinologii (2006).