Paraziti Ve Sledě - Jak Poznat A Chránit Se Před Parazity Ve Sledě

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 21:43

Paraziti ve sledě

Helminthiasis je infekce způsobená požitím vajíček, larev a pohlavně zralých zástupců různých parazitů do živého organismu. Hlísty často parazitují na rybách, protože toto prostředí je pro jejich život a reprodukci mimořádně vhodné. Vysoká vlhkost v kombinaci s optimální teplotou jsou faktory, které jsou velmi příznivé pro vývoj parazitů. Mořské i říční ryby se staly oběťmi hlístů.

Vaše tělo můžete chránit před infekcí parazity pomocí tepelného ošetření ryb. Ne všechna rybí jídla se však vaří při vysokých teplotách po dlouhou dobu. Tradičním produktem téměř na každém stole je sleď slaný. Právě tato rybí svačina však často nese hrozbu infekce helmintiázou.

Hygienická kontrola v předprodeji umožňuje přítomnost parazitů ve sledě, ale ne více než 5 mrtvých jedinců na jatečně upravené tělo. Podle hygienických norem musí být ryby, které nejsou během používání tepelně ošetřeny, zmrazeny.

To je zajímavé: někteří paraziti, kteří žijí ve sledě, jsou pro člověka neškodní. Tyto druhy hlístů ztrácejí životaschopnost a dostávají se do žaludeční šťávy.

Obsah:

• Jaké parazity mohou poškodit lidské zdraví?
• Jak víte, že sledě obsahují parazity?
• Jak vypadají paraziti ve sledě?
• Jak se chránit před infekcí?
• Je v pořádku jíst sledě infikované parazity?
• Co dělat v případě infekce?

Jaké parazity mohou poškodit lidské zdraví?

Někteří paraziti ve sledě jsou schopni přežít v agresivním prostředí lidského žaludku a střev. Dokonale se přizpůsobují podmínkám gastrointestinálního traktu, množí se tam a způsobují nenapravitelné škody na zdraví svého nového „majitele“.

Nejnebezpečnější druhy helmintiózy přenášené pomocí slaně slaného sledě:

• Opisthorchiasis;
• Diphyllobothriasis;
• Anisakidóza.

Opisthorchiasis. Tento typ helmintiózy je způsoben kočičí motolicí. To je neseno savci jíst živé ryby. Pokud špatně zpracovaná ryba vstoupí do lidské potravy, stane se terčem opisthorchiasis. Ryba je mezihostitelem kočičí motolice, nositelem této nemoci. Důsledky opisthorchiázy jsou poškození trávicího systému, jater, žlučníku a žlučovodů.

Diphyllobothriasis. Tento typ parazitické invaze je způsoben širokou tasemnicí, která dosahuje délky 25 m. Diphyllobothriasis vyvolává následující příznaky: anémie, bolesti břicha, nevolnost a slabost, náhlá ztráta hmotnosti, ztráta chuti k jídlu.

Anisakidóza. Toto onemocnění je způsobeno anisakidy - škrkavkami, které vypadají jako škrkavky. Paraziti se aktivně krmí v lidském žaludku a střevech a narušují integritu sliznice. To je doprovázeno podobnými příznaky jako apendicitida: nevolnost a zvracení, průjem a horečka. Masivní napadení anisakidou může být smrtelné.

Jak víte, že sledě obsahují parazity?

Aby nedošlo k nákupu sledě s parazity, měli byste přijmout preventivní opatření. Opatrnost při výběru čerstvých nebo lehce solených ryb pomůže vyhnout se napadení hlístami. Někdy se však paraziti vyskytují již při krájení a vaření.

Známky přítomnosti parazitů ve sledě:

• Dlab po stisknutí prstem, který zůstává na jatečně upraveném těle dlouhou dobu;
• Zatažené oči se šedým odstínem;
• Nepřirozeně oteklé břicho;
• Zápach a tmavé žábry;
• Při čištění ryb je patrné, že vnitřek má odpudivý sirný a hnilobný zápach;
• Vývar z nekvalitních ryb nemá charakteristický mastný film; místo toho se na povrchu objevují bílé vločky pěny ze sráženého proteinu.

Ve velkých maloobchodních prodejnách nebo ve specializovaných prodejnách ryb procházejí všechny výrobky hygienickou kontrolou. Tato opatření jsou vaším nejlepším pojištěním proti nákupu parazitických ryb.

Jak vypadají paraziti ve sledě?

Vidíte parazity ve sledě pouhým okem. Jejich hlavní stanoviště je poblíž mléka nebo kaviáru.

Vzhled anisakidy - jednoho z parazitů ve sledě - připomíná škrkavka. Jedná se o kulaté, fusiformní červy dlouhé 5–6 cm, na jednom ze zaoblených konců anisakidy jsou 3 rty. Larvy tohoto parazita jsou pro člověka extrémně nebezpečné.

V kočičí náhodě, která vyvolává vývoj opisthorchiasis, velikost zploštělého těla nepřesahuje 3 cm a jeho tloušťka je 1,5 cm. Vstupují do lidského těla ve formě larev, nerozeznatelných od běžného pohledu.

Tepelné ošetření ryb by tyto parazity ve sledě určitě zničilo, protože vaření při vysoké teplotě (100 ° C) zcela zbavuje hlísty jejich životaschopnosti. Solené nebo uzené sledě však nejsou vystaveny vysokým teplotám, takže hrozí riziko infekce.

Fyziologický roztok ne vždy zabíjí larvy a sexuálně dospělé jedince. V některých případech toto opatření dokonce činí parazity životaschopnějšími. Teplota kouření je tak nízká, že nemůže zaručit bezpečnost. Naopak zvýšená teplota během kouření je dalším faktorem pro příznivý vývoj parazitů ve sledě.

Jak se chránit před infekcí?

Aby se ve sledě nedostali paraziti, měli byste se při nákupu řídit jednoduchými pravidly:

• Vyvarujte se vykoupení sledě, protože detekce parazitů při krájení ryb je mnohem snazší než v konzervách a polotovarech;
• Ryby musíte kupovat pouze ve specializovaných prodejnách, odděleních velkých supermarketů;
• Čerstvé ryby se skladují v mrazničce chladničky při teplotě nepřesahující -20 ° C;
• 10 minut držení ryby při teplotě -30 ° C ji zcela ochrání před parazity;
• Ryby by měly být smažené po dobu nejméně 20 minut a řezat jatečně upravené tělo podél hřebene;
• Vaření ryb se provádí nejméně 20 minut od okamžiku, kdy voda vře;
• Vaření rybích koláčů v troubě nemůže trvat méně než půl hodiny.

Je v pořádku jíst sledě infikované parazity?

Z 300 druhů parazitů nalezených v rybách je pro člověka nebezpečných pouze několik druhů. Toto nebezpečí přetrvává, pouze pokud jsou rybí pokrmy skladovány a nesprávně vařeny. Zmrazení čerstvě uloveného sledě při velmi nízkých teplotách zničí parazity ve střevech ryb a zabrání jim ve vstupu do svalové tkáně. Po vyjmutí vajec, mléka a vnitřností sledě je lze bez překážek konzumovat.

Poté, co jste našli parazity ve střevech sledě, musíte se ujistit, že nejsou životaschopní. Mrtví jedinci nejsou nebezpeční, poškozují pouze estetické cítění spotřebitelů.

Co dělat v případě infekce?

Pacienti infikovaní parazity jsou léčeni parazitologem a specialistou na infekční onemocnění. Inkubační doba pro anisacidózu je 10-14 dní. Pro objasnění diagnózy se provádí diferenciální diagnostika onemocnění s podobnými příznaky. V laboratorní studii se larvy parazita nacházejí ve výkalech a zvratcích.

Pacient podstoupí FGDS - studium trávicího systému pomocí gastroskopu. Výsledkem této studie je eroze sliznice a larev helmintů v žaludku a v duodenu. Při sběru anamnézy lékař určí, zda pacient jedl ryby, které nebyly tepelně zpracovány.

Léčba parazitů může být jak chirurgická, tak medikamentózní. Anthelmintické léky - Mebendazol, Albendazol. U složitých forem helmintiózy je pacient registrován v lékárně po dobu jednoho roku, pravidelně podstupuje fibrogastroduodenoskopii (FGDS).

Autor článku: Danilova Tatiana Vyacheslavovna | Infekcionista

Vzdělání: v roce 2008 získal diplom v oboru všeobecného lékařství (General Medicine) na Pirogov Russian Research Medical University. Okamžitě absolvoval stáž a obdržel diplom terapeuta.